Curiosidades
Foto: Buffet Dom Barbato
A vitória veio no Taste Award 2024, uma competição internacional. É reflexo do esforço contínuo dos produtores brasileiros.
Foto: Buffet Dom Barbato
Um júri de 100 chefs e 100 sommeliers avaliou 2.673 produtos. Na América do Sul, ele é o Ancho, Ojo de Bife ou Filé de Costela.
Foto: Buffet Dom Barbato
Ideal para costela, peito bovino e costela suína. A cocção lenta quebra o colágeno.
foto de corte de costela defumada
A primeira grelha, mais perto do carvão, é para grelhar. Ali entram picanha, alcatra, fraldinha e contrafilé. A terceira é para pão de alho e queijo coalho.
foto de corte de costela defumada
É uma das raças mais apreciadas, pela carne suculenta e saborosa. Quase todos os cortes vão à grelha mais próxima do braseiro.
Foto: Buffet Dom Barbato
No ranking dele: Fraldinha, Short Rib, Ancho e Chorizo. A fraldinha, da região do diafragma, tem sabor de costela. Com o Short Rib, um Malbec vai bem.
foto de corte de costela defumada
Controle de origem, manejo, bem-estar animal e embalagem.
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Picanha, Ancho e Short Rib levaram 10/10 na avaliação do Chef. As linguiças foram o único ponto que não agradou.
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foto de corte de costela defumada
Buffet Dom Barbato