Saladas
Foto: Buffet Dom Barbato
Fazer carpaccio artesanal é simples: basta uma boa marinada e um descanso de 3 a 5 dias. Na cozinha do Dom Barbato, 3 kg de baby beef rendem carpaccio para até 30 pessoas.
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No artesanal, você começa da carne inteira e comanda cada etapa do sabor, em vez de partir de lâminas prontas e congeladas. O único detalhe é começar de 3 a 5 dias antes.
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O nome se refere às fatias muito finas, quase transparentes. O prato nasceu no Harry's Bar, em Veneza, por volta de 1950. A mesma carne pode até ser defumada ou grelhada.
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Magro, macio e sem excesso de gordura ou nervos, o baby beef permite fatias finas e uniformes, que se desfazem na boca.
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A base são 3 kg de baby beef. A marinada leva açúcar mascavo escuro, vinagre de maçã, molho inglês, mostarda, sal e pimenta-do-reino. Rúcula, parmesão e azeite entram na finalização.
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Misture vinagre, molho inglês, mostarda e azeite; depois açúcar mascavo, sal e pimenta. Corte a carne em fatias de cerca de 2 dedos e deixe marinar de 3 a 5 dias na geladeira.
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Use faca bem amolada ou fatiador. Monte em travessa fria com rúcula por baixo, lascas de parmesão por cima e um fio de azeite: o amargo, o salgado e a carne se completam.
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Entradas como o carpaccio acompanham o churrasco preparado na hora, no local, com churrasqueiro e corte premium, em casamentos, aniversários e eventos corporativos.
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