Saladas
Foto: Carpaccio artesanal com chimichurri e castanhas, finalizado na hora — u…
Eu desenvolvi essa receita porque já não aguentava mais comprar carpaccio com gosto de nada. Muitas vezes parecia que eu estava comendo papelão — e pior, sem sabor algum.
Foto: Carpaccio artesanal servido em travessas de cerâmica sobre tábua de mad…
Uma curiosidade importante: carpaccio é o nome do corte, não do processo.
Foto: Carpaccio artesanal com chimichurri e castanhas, finalizado na hora — u…
Para um carpaccio delicado, o corte faz toda a diferença. O baby beef, que é o miolo de alcatra, é ideal: magro, macio e sem excesso de gordura ou nervos.
Foto: Carpaccio artesanal com chimichurri de castanhas, servido em prato oval…
Esta é a proporção real que usamos na cozinha do buffet.
Foto: Carpaccio artesanal com chimichurri de castanhas, servido em prato de c…
Comece pela marinada. A ordem importa: primeiro coloque todos os líquidos (vinagre de maçã, molho inglês, mostarda, azeite) e depois todos os secos (açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino).
Quando for servir, retire a carne da marinada e corte o mais fino que puder. Quanto mais fina a lâmina, mais elegante e delicado fica o carpaccio.
No Buffet Dom Barbato, entradas como o carpaccio artesanal acompanham o churrasco preparado na hora, no local, com churrasqueiro e corte premium.
Qual a melhor carne para carpaccio artesanal?O baby beef, que é o miolo de alcatra, é o corte ideal: magro, macio e delicado.