Curiosidades
Foto: Buffet Dom Barbato
Antes do preparo, elimine todo produto com glúten do ambiente. Aveia, só se for certificada como livre de glúten. Farinhas e outros pós podem espalhar glúten pelo ar.
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Lave com esponja nova, água morna e sabão neutro. Esfregue com 1 litro de vinagre branco e 30g de sal. Finalize com álcool 70% e pano descartável. Vale até para utensílios novos.
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Evite carnes temperadas prontas. Salsichas, linguiças e hambúrgueres industrializados, só com certificação. Nos acompanhamentos, prefira arroz, legumes grelhados e farofa de mandioca pura.
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Use grelha, faca, tábua e esponja exclusivas para o sem glúten. Prepare e sirva esses pratos em área separada. Pão com glúten só em grelha específica ou sobre papel alumínio.
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Queijo coalho tostado, com mel, melaço ou goiabada cremosa. Provoleta com tomates confit, azeite extravirgem e manjericão. Torradas de pão sem glúten com creme de alho caseiro.
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Arroz integral com canela, tomilho e limão siciliano. Arroz carreteiro com charque e ervas frescas. Farofa de ervas com farinha de mandioca tostada na manteiga. Cuscuz de milho com legumes.
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Glúten está em cereais como trigo, cevada e centeio, não na carne in natura. No menu: Short Rib, Ancho, Chorizo, Fraldinha e Picanha. Linguiças artesanais, sob consulta.
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