Curiosidades
Lombo maturado por 45 dias: como fazemos o dry aged
Foto: Buffet Dom Barbato
Dry aged: a maturação a seco da carne
A peça descansa em câmara climatizada, perde parte da água e ganha maciez e sabores complexos. No Dom Barbato, o lombo bovino matura de 45 a 60 dias.
Foto: Buffet Dom Barbato
Cada peça com etiqueta, nome e data
O dry aged deixa a carne mais macia, com menos água e sabor concentrado. Cada peça leva etiqueta à mão com o nome do cliente e a data de entrada, para servir no ponto certo.
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Os cortes nobres que saem do lombo
Do lombo saem T-Bone, Bisteca Fiorentina, Porterhouse, Prime Rib e Tomahawk. Todos levam chorizo, filé mignon, um pedaço da alcatra e boa capa de gordura.
Foto: Buffet Dom Barbato
Notas de manteiga e um leve gosto de queijo
O dry aged bem feito concentra o sabor e traz notas complexas, como manteiga e queijo leve. Harmonize com risoto branco, farofa de banana-terra e salada de rúcula com parma.
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Por que encomendar com antecedência
Como a maturação leva no mínimo 30 dias, com ideal de 45, a encomenda antecipada garante a peça no ponto exato na data do seu evento, com churrasqueiro preparando tudo no local.
Foto: Buffet Dom Barbato
Acima de 60 dias, sabor ainda mais intenso
O ponto ideal é 45 dias. Acima de 60, o processo fica mais complexo e o sabor, ainda mais intenso. A carne fresca já é excelente; o dry aged deixa mais macia e concentra o sabor.
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