Acompanhamentos
Foto: Buffet Dom Barbato
Palmito ao chimichurri, caprese de tomate cereja e búfala, e maionese de batata ao vinho do porto. Em eventos de alto padrão, servimos de 2 a 3 opções de salada por convidado.
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Churrasco é técnica, corte e acompanhamento trabalhando juntos. A salada não entra como enfeite, e sim como parte do equilíbrio do prato.
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Uma salada bem pensada limpa o paladar, corta a gordura e prepara a boca para o próximo corte. Assim, o churrasco fica mais leve e sobra espaço para a carne.
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O palmito traz frescor e textura; o chimichurri, acidez e ervas. Combina com panceta, vai muito bem com baby beef e acompanha uma pilsen ou uma IPA.
Foto: Buffet Dom Barbato
O bife de chorizo é um corte mais seco. A acidez do tomate e a untuosidade da búfala, com azeite ou pesto, fazem salivar e equilibram a mordida.
Foto: Buffet Dom Barbato
Maionese de batata com vinho do porto branco seco e cogumelos fritos. Cremosa, combina com picanha, costela e carnes de porco, no lugar da farofa.
Foto: Buffet Dom Barbato
Nada de saladas genéricas: cada uma deve conversar com um corte e, se possível, com a bebida. No Dom Barbato, o menu de saladas segue os cortes escolhidos, com churrasqueiro no local.
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Buffet Dom Barbato