American BBQ
Foto: Buffet Dom Barbato
Variação de churrasco desenvolvida no sul dos Estados Unidos. Carnes assadas lentamente, para garantir maciez e sabor.
Foto: Buffet Dom Barbato
O Pit Smoker é uma espécie de forno a lenha com câmara que coleta a fumaça da caldeira. Essa fumaça transporta calor e sabor até as carnes.
Foto: Buffet Dom Barbato
A combinação de lenha e carvão busca o equilíbrio entre calor e sabor. Assada só com lenha, a carne ganha cor vermelha e aroma característico. O carvão dá calor consistente e duradouro.
Foto: Carvão vegetal
Nogueira dá sabor robusto e defumado, para porco e bovino. Macieira confere sabor doce e frutado a aves e suínos. Mesquite, de sabor forte e terroso, vai em pequenas quantidades.
Foto: Lenha de Nogueira
Foto: Buffet Dom Barbato
A costela tem muito colágeno e fica suculenta após longas horas de cocção. No brisket, o colágeno vira gelatina no cozimento lento e dá maciez.
Foto: Buffet Dom Barbato
O estilo texano usa intensamente carnes bovinas, em especial o brisket. Cozimento lento e atenção aos detalhes resultam em carnes suculentas.
Foto: Buffet Dom Barbato
Acompanhamento de repolho e cenoura com molho cremoso.
Foto: Buffet Dom Barbato
Dry ribs levam rub seco, sem molho; wet ribs, molho espesso.
Foto: Buffet Dom Barbato
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Foto: Buffet Dom Barbato
Buffet Dom Barbato