você sabe o que é TERROIR?

Dom Barbato

Especialista em Churrasco

TERROIR

Base do Terroir é clima, solo e tempo (ou idade)

TERROIR

Vincula o produto às condições do ambiente físico, geográficas de um determinado local, caracterizadas por aspectos climáticos, morfológicos e composições de solos e subsolo específicos e tempo (meses / anos)

siginificado

TERROIR

Ambiente físico

Condições do ambiente físico: clima, solo, relevo, temperatura ao longo dos anos

CURIOSIDADE

O que faz uma safra de vinho ser mais cara que a outra?

UVA

Safra mais chuvosa:  As uvas podem ter um maior teor de açúcar e outros compostos, como taninos e antocianinas. A chuva dilui o ácido presente nas uvas, o que resulta em um sabor mais equilibrado e frutado.

A Cabernet Sauvignon e Merlot:

UVA

Safra especial: Condições climáticas de um ano chuvoso podem resultar em uma com características únicas e excepcionais.

A Cabernet Sauvignon e Merlot:

CARNE

Terroir da carne:  As raças são mutações genéticas adaptas a cada tipo clima, solo e vegetação natural.

Geografia  - Clima - Alimentação

CARNE

Geografia  - Clima - Alimentação

CLIMA: O clima temperado do Sul, com verões amenos e invernos moderados, se encaixa na zona de conforto térmico ideal para bovinos de corte, especialmente raças europeias como Angus e Hereford.

CARNE

CLIMA QUENTE

Nelore: presente no Centro-Oeste, conhecida por sua rusticidade, adaptabilidade ao clima tropical e boa produção de carne.

CARNE

CLIMA QUENTE

Brangus: cruzamento entre Nelore e Angus, combina a rusticidade do Nelore com a qualidade de carne do Angus. Brahman: Originária da Índia, é semelhante ao Nelore em termos de rusticidade e adaptabilidade ao clima quente.

CARNE

GEOGRAFIA

KOBE BEEF: Exemplo claro de uma carne que explora o Terroir.  Qualquer pessoa no mundo, pode produzir Wagyu 100%, mas nunca terá o certificado Kobe Beef. 

CARNE

GEOGRAFIA

Assim como o Champagne, vinho espumante branco ou rosado, produzido na região de Champagne, na França, com uvas Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier.

PETER LONGO

É único champagne do Brasil

QUEIJO

Fungos - Geografia e Queijeiro

Como já sabem o pilar do Terroir é clima, solo e tempo

Os fungos: Os maestros que moldam o sabor e a textura do queijo. Cada fungo contribui com notas únicas, desde o suave mofo branco até o pungente azul. Condições climáticas e a seleção de fungos pelo queijeiro definem a cepa e o tempo a maturação!

QUEIJO

QUEIJOS DO BRASIL

Alma do Queijo: Conjunto de características únicas que o definem, como sabor, textura e aroma. É a expressão do lugar onde nasce, da terra, do clima, da água e da tradição queijeira local.

TIPOS DE QUEIJO

Serra da Canastra (MG): Queijos artesanais de leite cru, com sabores intensos e textura amanteigada, resultado da altitude, clima e pastagens nativas. Serro (MG): Queijos com casca natural florida, sabores terrosos e picantes, marcados pela produção artesanal e maturação em ambiente único.

TIPOS DE QUEIJO

Vale do São Francisco (PE/BA): Queijos de cabra com sabores marcantes e aroma peculiar, resultado da caatinga e do clima semiárido. Amazônia: Queijos de búfala com sabores e texturas exóticas, fruto da biodiversidade e da tradição local.

CAFÉ

Assim como o vinho e o queijo, o café também possui terroir, um conjunto de fatores ambientais que influenciam diretamente seu sabor, aroma e corpo.

CAFÉ

Temperatura, precipitação, altitude e luminosidade influenciam o desenvolvimento do grão. Climas montanhosos: maturação lenta, cafés mais complexos e ácidos.

CAFÉ

Solo: Composição mineral influencia o perfil de nutrientes disponíveis para o cafeeiro. Solos vulcânicos: cafés com notas terrosas e achocolatadas.

CAFÉ

Variedade da planta: Espécie de café (Arábica, Robusta) define características básicas de sabor e aroma. Terroir molda essas características, criando variações dentro da variedade.

Me chame, serei seu personal Chefe!

Agora que você já sabe o que é Terroir!

Você pode oferecer aos seus convidados!