Churrasco Patagônico

Olá eu sou o Dom, Chef Churrasqueiro do Buffet Dom Barbato, especialistas em churrasco e sempre trago algum assunto relevante para sobre churrasco!

você conhece a Patagônia?

A Patagônia é uma vasta região que se estende pela Argentina e Chile, conhecida por suas paisagens deslumbrantes, que incluem montanhas, lagos, florestas e desertos. A região é dividida em duas partes principais:

Patagônia Argentina: Inclui as províncias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz e a Terra do Fogo.
Patagônia Chilena: Inclui as regiões de Aysén e Magallanes.

A tradição do churrasco na Patagônia é uma jornada gastronômica que nos conecta com séculos de história e cultura. Ela demonstra como a paixão pela carne e pelo fogo transcende fronteiras e nos une em torno da alegria de uma boa refeição. No Dom Barbato, celebramos essa tradição e a compartilhamos com os amantes do churrasco em São Paulo.

Cultura Gastronômica da Patagônia

A região faz parte do Cone Sul, sendo assim você pode imaginar que deve ter uma culinária parecida com o churrasco gaúcho, e sim você está certo!

É comum você ver pessoas fazendo Churrasco na Neve, e acredite muito chique também!

A culinária patagônica: A carne de cordeiro, peixe fresco, mariscos, frutas silvestres e vegetais são a base da cultura gastronômica. A carne de cordeiro é especialmente valorizada e frequentemente utilizada no churrasco, tanto que é exportada para diversos países.
- Curiosidade: Embora a Patagônia seja uma região com muitas áreas montanhosas, há também vastas planícies e estepes que são adequadas para a criação de gado. No entanto, a criação de ovinos (carneiros e cordeiros) é mais prevalente, e a região é famosa por sua produção de carne de cordeiro. A pesca também é uma atividade importante, especialmente nas áreas costeiras e nos rios e lagos da região
Fogo ao Ar Livre: O churrasco patagônico é tradicionalmente preparado ao ar livre, utilizando grandes fogueiras.
Técnicas de Cozimento: Métodos como o “asado a la cruz” (carne assada em uma cruz de metal sobre a fogueira) e “curanto” (um método de cozimento no solo com pedras quentes) são comuns.

Como é o Churrasco Patagônico?

A base do churrasco patagônico é muito parecido com a região da campanha que é envolvida por Uruguai, Argentina e Brasil.

No Churrasco Patagônico você vai encontrar:|

Chimichurri: Um molho à base de ervas, alho, vinagre e azeite, frequentemente servido com carne grelhada.
Salada de Batata: Um acompanhamento comum, feito com batatas cozidas, cebola, vinagrete e às vezes maionese.
Legumes Grelhados: Legumes como pimentões, abobrinhas e cebolas são grelhados junto com a carne.
Pães Caseiros: Pães rústicos assados no forno a lenha ou na grelha.
Carnes: Cordeiro em geral se faz muitos cortes de animais inteiros, mas também existe o preparo de carnes porcionadas em parrilla ou em fornos, assim como os pescados e mariscos.

Temperos Locais

Na Argentina, e mais especificamente na Patagônia, a abordagem ao tempero é muitas vezes minimalista, destacando a qualidade da carne. O sal, particularmente sal grosso ou sal de Parrilla, é o principal tempero utilizado. O chimichurri, um molho feito com alho, salsa, vinagre, óleo e pimenta, é um acompanhamento popular para a carne assada. No Dom Barbato, temos nosso próprio chimichurri, que alguns afirmam ser ainda Melhor Que O Dos Argentinos. Será Mesmo, Ou Será Que Estavam Apenas “Puxando Sardinha” Para O Nosso Lado? Brincadeiras À Parte, Nosso Chimichurri É Tão Delicioso Quanto O Do Chef Francis Mallmann.

Cordeiro Patagônico

O Cordeiro Patagônico É Renomado Por Sua Carne Tenra, Suculenta E De Baixo Teor De Gordura, Características Atribuídas Às Condições Climáticas Únicas Da Região. O Clima Seco Da Patagônia Facilita A Criação De Cordeiros, Tornando A Carne Uma Iguaria Distinta Da Região.

Cortes Específicos

Estes são apenas alguns dos muitos cortes e especificidades que definem o churrasco argentino, cada um com suas próprias características e métodos de preparo que refletem a rica tradição culinária do país.

Chefs como Francis Mallmann elevaram a cultura do churrasco patagônico a novos patamares, mostrando as possibilidades culinárias do fogo e da grelha. As refeições ao ar livre, em meio à natureza deslumbrante da Patagônia, fazem do churrasco uma experiência única e inesquecível nesta região.

Abaixo deixo uma lista de com nome dos cortes Argentinos/Uruguaios e Brasileiros.

Cortes Argentinos e Uruguaios Vs Cortes Brasileiros

Aqui Estão Alguns Dos Cortes De Carne Argentinos Comparados Com Os Cortes Brasileiros Equivalentes:

Cortes (Português)	Cortes (Espanhol)
Agulha	Roast Beef
Alcatra	Cuadril
Carne moída	Carne Picada
Contra-filé (com osso)	Bife Angosto
Contra-filé (sem osso)	Bife de Chorizo
Costela	Tira de Asado
Coxão duro	Cuadrada
Coxão mole	Nalga
Entranha	Entraña
Fraldinha	Vacío
Filé de costela	Bife Ancho
Filé mignon	Lomo
Lagarto	Peceto
Matambre	Matambre
Maminha	Colita de Cuadril
Miolo do contrafilé	Ojo de Bife
Ossobuco	Osobuco
Patinho	Bola de Lomo
Picanha	Tapa de Cuadril

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Chef DOM

Chef Dom (Weslei Aparecido José Barbato) é um renomado chefe de cozinha e empresário brasileiro, especialista em diversas modalidades de churrasco, incluindo churrasco brasileiro, uruguaio, argentino, gaúcho, de parrilla, american barbecue, e barbacoa. Além disso, é especializado em culinária italiana, como massas e risotos, e também em comida francesa e contemporânea.

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