Existe diferença entre Linguiça e Tipo linguiça?
De acordo com Ministério da Agricultura e Mapa, existe sim e são grandes! Aqui eu exemplifico as principais diferenças entre “Linguiça” e “Tipo Linguiça”!
Linguiça ou Tipo Linguiça?
Este conteúdo não é patrocinado, e foi elaborado com base em nossa experiência prática do cotidiano, estamos desde 2017 fazendo churrasco e já testamos diversos tipos de linguiças! Este post tem referências oficiais da DEFESA, MAPA, NCM e normas técnicas brasileiras para produção de embutidos e/ou linguiças.
Os 5 Tipos de Linguiça definidos pelo Ministério da Agricultura e Pecuária
Primeiramente precisamos entender que existe diversos tipos de linguiças, temos 5 categorias!
Fresca: topo tipo de embutido que não passa por nenhum tipo de cozimento, carne crua!
Cozida: todo tipo de embutido cozido em água ou por algum processo de cozimento.
Fermentada: processo de fermentação controlado, perda de umidade, textura firme e conservação prolongada.
Curada e não defumada: feito com carnes, sais de cura (nitrito e nitrato) e condimentos diversos.
Curada e Defumada: feito com carnes, sais de cura (nitrito e nitrato), condimentos diversos e por processos de defumação a frio ou quente.
Tabela dos 5 tipos de linguiças comercializadas de acordo com MAPA - IN nº 4/2000
| Tipo | Definição | Exemplo | Processo | NCM | Fonte Legal |
|---|---|---|---|---|---|
| Fresca | Produto cárneo cru, embutido, não passa por cura nem defumação. | Toscana, linguiça de pernil, frango temperado | In natura e resfriada ou congelada | 1601.00.00 | MAPA - IN nº 4/2000 |
| Curada | Recebe sais de cura (nitrito/nitrato), geralmente mantida sob refrigeração. | Paio, calabresa curada, tipo colonial | Cura em câmara, com ou sem maturação | 1601.00.00 | MAPA - IN nº 4/2000 |
| Defumada | Curada e defumada em câmara quente ou fria para aroma e conservação. | Calabresa defumada, linguiça campeira | Cura + defumação natural ou artificial | 1601.00.00 | MAPA - IN nº 4/2000 |
| Cozida | Produto embutido e já cozido, pronto para consumo ou reaquecimento. | Mortadela, salsichão, presunto cozido | Embutido, pasteurizado ou cozido industrialmente | 1601.00.00 | MAPA - IN nº 4/2000 |
| Maturada / Fermentada | Fermentação controlada + perda de umidade. Textura firme e longa conservação. | Salame, pepperoni, copa curada | Maturação controlada com flora natural ou induzida | 1601.00.00 | MAPA - IN nº 4/2000 |
Notas Técnicas NCM:
1601.00.00 = Produtos cárneos frescos, crus ou não totalmente cozidos.
1601.00.10 = Produtos cárneos embutidos curados, defumados, cozidos ou fermentados.
A correta classificação depende do rótulo e tipo de processamento declarado pelo fabricante.
O que é Linguiça e Tipo Linguiça?
Quando lemos na embalagem Linguiça Toscana, Linguiça Calabresa, Linguiça de Pernil, Linguiça de Frango, Linguiça de Cordeiro e Linguiça Bovina, estamos falando de um produto que segue RTIQ e está registrado no MAPA e a definição legal de linguiça é:
Produto cárneo industrializado, cru, cozido, curado ou defumado, embutido em envoltório natural ou artificial, podendo ser fresco ou submetido a tratamento térmico, desde que:Siga o RTIQ oficialSeja registrado em estabelecimento inspecionado (SIF, SIM, SISBI)Esteja rotulado de forma aprovada e regular
⚙️ Composição Oficial de Linguiças - Anexo III da IN nº 4/2000 (RTIQ)
| Item | Regra Obrigatória |
|---|---|
| Carne | Deve ser de açougue (suína, bovina, aves), mínimo de 70% da massa total |
| Gordura natural da carne | Permitida até o limite de 30% do total (conforme teor final de gordura) |
| Sal e Temperos naturais | Permitidos (alho, cebola, pimenta, condimentos naturais) |
| Proteína vegetal (não cárnea) | Permitida em até 2,5%, exceto em linguiça toscana, calabresa, portuguesa, blumenau e colonial (proibida) |
| Colágeno | Permitido até 1,5% apenas na linguiça toscana como proteína animal |
| Proibido | Cabeça, sangue, vísceras, carne industrial, proteína animal reconstituída |
Para ser linguiça e não importa o sabor, veja que não estamos falando do “Tipo” e sim sabor (frango, bovina, suína e cordeiro), precisam ser essas exigências da RTIQ.
Mas e quando é Tipo Linguiça?
O termo cunhado “Tipo Linguiça” é quando não segue os padrões, se uma linguiça utiliza 50% de alguma proteína e 20% de proteína vegetal, já é considerar “Tipo Linguiça”!
O uso do termo “tipo” está previsto nas normas de rotulagem: Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017 – Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
❝Quando um produto alimentício não atender integralmente ao padrão oficial estabelecido, mas simular ou imitar outro produto reconhecido, deve constar a palavra “tipo” antes do nome.❞
Exemplos de Irregularidades em Linguiças – Com base na IN nº 4/2000 e RDCs da Anvisa
| Critério técnico (IN nº 4/2000 + RDCs) | Exemplo prático |
|---|---|
| ❌ Não segue a composição ou padrão oficial do RTIQ | Usa proteína vegetal onde não pode, excesso de fécula |
| ❌ Tem características diferentes (sabor, coloração, processo) | Defumação ausente na "tipo calabresa" |
| ❌ Usa ingredientes substitutos | CMS, carne mecanicamente separada, carne industrializada |
| ❌ Não é produzido por estabelecimento com inspeção equivalente ao SIF | Fabricado sob controle mais brando (ou apenas municipal) |
Classificação Oficial das Linguiças Utilizadas - MAPA IN nº 4/2000
A tabela abaixo foi reproduzida com base nas orientações do MAPA, Anvisa e Receita Federal (COSIT).
| Nome Comercial | Base Legal | Nome Comercial Tipo | Características | Base Legal | Características | Comparativo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Linguiça Calabresa | IN MAPA nº 4/2000 + NCM 1601.00.00 (SC Cosit nº 98.067/2024) | Tipo Calabresa | Produto curado, defumado, padrão oficial com carne suína ou mista e adição de conservantes permitidos. | Art. 10 da IN nº 4/2000 | Simula sabor e aparência da calabresa, mas não segue todo o processo de cura/defumação oficial. | ⚠️ Pode conter aditivos artificiais, corante carmim e glutamato. |
| Linguiça Toscana | Costume mercadológico | Tipo Toscana | Linguiça fresca de carne suína, geralmente com alho, pimenta e sal. Não possui RTIQ exclusivo. | Sem base normativa oficial | Pode variar entre marcas, sem padrão de composição ou teor mínimo de carne. | 🟨 Produto prático, mas exige análise criteriosa por fornecedor. |
| Linguiça de Pernil | Permissão por analogia (desde que verdadeiro) | Tipo Pernil | Feita com cortes nobres do pernil suíno, sem padrão oficial, desde que a rotulagem seja verdadeira. | Art. 10 da IN nº 4/2000 | Nome pode induzir o consumidor se não estiver claro na lista de ingredientes. | ⚠️ Pode parecer nobre, mas precisa confirmar a predominância de pernil. |
| Linguiça Artesanal | Selo ARTE (MAPA/SISBI) | Tipo Artesanal | Produzida de forma artesanal, sem aditivos artificiais, com registro sanitário específico. | Obrigatoriedade de selo ARTE para uso industrial | Sem selo, o uso da expressão “artesanal” pode ser considerado irregular. | ✅ Produto de maior valor agregado, ideal para público gourmet. |
E Quais as melhores linguiças para churrasco?
| Posição | Marca | Resumo da Avaliação | Indicada para | Observações | Nota |
|---|---|---|---|---|---|
| 1º Lugar | Pietro | Excelente padrão, quase sem gordura ou caroços, tempero suave. Vai bem em qualquer evento. | Casamentos, festas gourmet, clientes exigentes | Melhor custo-benefício premium | ★★★★★ |
| 1º Lugar | VJP | Alta qualidade, bastante carne, baixo teor de gordura, confiável e saborosa. Ótima consistência geral. | Eventos refinados e menus padrão Dom Barbato | Padrão técnico excelente, concorrente direta da Pietro | ★★★★★ |
| 2º Lugar | Rei da Linguiça | Perfil rústico, sabor forte. Produção semi-artesanal. Ideal para choripan e eventos descontraídos. | Choripan, food truck, eventos com pegada artesanal | Oscilações ocasionais de moagem | ★★★★☆ |
| 3º Lugar | Aurora | Opção industrial confiável, previsível, sem caroço. Um pouco mais de gordura. | Churrascos comerciais, onde consistência importa | Entrega o que promete, sem surpresas | ★★★☆☆ |
| 4º Lugar | Sabor de Bragança | Temperada na medida certa, sem excesso de gordura. Já apresentou material estranho em lotes anteriores. | Eventos com volume, mas exige atenção e triagem | Requer triagem pré-preparo | ★★★☆☆ |
| 4º Lugar | 481 | Produto muito caro e não entrega tudo que promete. Esperava-se mais pela proposta gourmet. | Churrascos com marca premium, mas exige reavaliação | Preço elevado não justifica a entrega | ★★★☆☆ |
| 5º Lugar | Copa Col | Alternativa honesta para substituir linguiça de frango. Bom custo-benefício e sabor agradável. Ideal para quem quer variar sem gastar muito. | Churrascos variados, menus acessíveis | Boa opção para variar com economia | ★★★☆☆ |
| 6º Lugar | Seara | Sabor repetitivo, gordura alta e caroços. Textura seca após preparo. | Uso casual e cotidiano | Perde suculência no preparo | ★☆☆☆☆ |
| 6º Lugar | Sadia | Mesma performance da Seara. Textura seca e excesso de gordura. | Uso casual e cotidiano | Padrão sem brilho, pouca suculência | ★☆☆☆☆ |
| 7º Lugar | Linguiça Morais | Acessível, mas com excesso de gordura, condimentos fortes e corantes. Sem caroço, mas abaixo do padrão. | Alternativas econômicas e sanduíches simples | Excesso de corantes e gordura | ★☆☆☆☆ |
Qual a diferença entre linguiça e tipo linguiça?
Quando lemos na embalagem Linguiça Toscana, Linguiça Calabresa, Linguiça de Pernil, Linguiça de Frango, Linguiça de Cordeiro e Linguiça Bovina, estamos falando de um produto que segue RTIQ e está registrado no MAPA e a definição legal de linguiça é:
Produto cárneo industrializado, cru, cozido, curado ou defumado, embutido em envoltório natural ou artificial, podendo ser fresco ou submetido a tratamento térmico, desde que:
Siga o RTIQ oficial, Seja registrado em estabelecimento inspecionado (SIF, SIM, SISBI)
Esteja rotulado de forma aprovada e regular!
Já o termo “Tipo Linguiça” é quando não segue os padrões, se uma linguiça utiliza 50% de alguma proteína e 20% de proteína vegetal, já é considerar “Tipo Linguiça”!
O uso do termo “tipo” está previsto nas normas de rotulagem: Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017 – Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
❝Quando um produto alimentício não atender integralmente ao padrão oficial estabelecido, mas simular ou imitar outro produto reconhecido, deve constar a palavra “tipo” antes do nome.❞
Os 5 tipos de linguiças comercializadas de acordo com MAPA - IN nº 4/2000
| Item | Regra Obrigatória |
|---|---|
| Carne | Deve ser de açougue (suína, bovina, aves), mínimo de 70% da massa total |
| Gordura natural da carne | Permitida até o limite de 30% do total (conforme teor final de gordura) |
| Sal e Temperos naturais | Permitidos (alho, cebola, pimenta, condimentos naturais) |
| Proteína vegetal (não cárnea) | Permitida em até 2,5%, exceto em linguiça toscana, calabresa, portuguesa, blumenau e colonial (proibida) |
| Colágeno | Permitido até 1,5% apenas na linguiça toscana como proteína animal |
| Proibido | Cabeça, sangue, vísceras, carne industrial, proteína animal reconstituída |
Classificação Oficial das Linguiças Utilizadas - MAPA IN nº 4/2000
| Nome Comercial | Base Legal | Nome Comercial Tipo | Características | Base Legal | Características | Comparativo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Linguiça Calabresa | IN MAPA nº 4/2000 + NCM 1601.00.00 (SC Cosit nº 98.067/2024) | Tipo Calabresa | Produto curado, defumado, padrão oficial com carne suína ou mista e adição de conservantes permitidos. | Art. 10 da IN nº 4/2000 | Simula sabor e aparência da calabresa, mas não segue todo o processo de cura/defumação oficial. | ⚠️ Pode conter aditivos artificiais, corante carmim e glutamato. |
| Linguiça Toscana | Costume mercadológico | Tipo Toscana | Linguiça fresca de carne suína, geralmente com alho, pimenta e sal. Não possui RTIQ exclusivo. | Sem base normativa oficial | Pode variar entre marcas, sem padrão de composição ou teor mínimo de carne. | 🟨 Produto prático, mas exige análise criteriosa por fornecedor. |
| Linguiça de Pernil | Permissão por analogia (desde que verdadeiro) | Tipo Pernil | Feita com cortes nobres do pernil suíno, sem padrão oficial, desde que a rotulagem seja verdadeira. | Art. 10 da IN nº 4/2000 | Nome pode induzir o consumidor se não estiver claro na lista de ingredientes. | ⚠️ Pode parecer nobre, mas precisa confirmar a predominância de pernil. |
| Linguiça Artesanal | Selo ARTE (MAPA/SISBI) | Tipo Artesanal | Produzida de forma artesanal, sem aditivos artificiais, com registro sanitário específico. | Obrigatoriedade de selo ARTE para uso industrial | Sem selo, o uso da expressão “artesanal” pode ser considerado irregular. | ✅ Produto de maior valor agregado, ideal para público gourmet. |
Fontes:
- https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/defesa-agropecuaria
- SisComex - NCM Preparações de carne, peixes, crustáceos, moluscos, outros invertebrados aquáticos ou de insetos.
- Decreto n° 9.013, de 29 de março de 2017 - Regulamenta a Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e a Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
