Qual o melhor tipo de churrasqueira para o seu churrasco?
Olá! Sou o Chef Churrasqueiro Dom, chef e proprietário do Buffet Dom Barbato. Aqui, vou te explicar cada tipo de churrasqueira e qual é o ideal para cada tipo de assado!
5 Tipos de Churrasqueira que você precisa conhecer!
1 - Churrasqueira de Avenaría
Você pensa que todas as churrasqueiras de tijolo são iguais? Te garanto que não!
Antes de tudo, uma churrasqueira de alvenaria não deveria ter um coletor de cinzas nem um buraco na base entre os tijolos refratários. Isso porque o calor do braseiro pode chegar a 800ºC, dependendo do tipo de carvão utilizado (acácia ou eucalipto). O fluxo de ar quente sobe, enquanto o ar frio desce, e qualquer abertura pode comprometer a estabilidade térmica da churrasqueira, reduzindo a eficiência do assado e aumentando o consumo de carvão.
O design correto de uma churrasqueira de alvenaria deve respeitar algumas medidas essenciais:
Profundidade: A profundidade mínima sugerida é de 15 cm a 20 cm, permitindo um melhor controle térmico para diferentes tipos de assados.
Quanto à altura total entre os níveis das grelhas:
Primeira grelha: Deve estar a 15 cm do fundo.
Segunda grelha: Entre 30 cm e 40 cm do fundo, garantindo calor moderado.
Terceira grelha: Entre 50 cm e 60 cm, ideal para cozimentos mais lentos e finalização de assados.
Largura ideais: Segundo referências de mercado como Scheer Churrasqueiras e Largrill, a altura recomendada varia de 70 cm a 90 cm para churrasqueiras profissionais e 50 cm a 70 cm para modelos residenciais. A largura ideal depende do número de grelhas, sendo comum entre 80 cm e 120 cm.
Andares na churrasqueira: não é apenas descanso da carne!
A altura das grelhas é um fator crucial para o controle do calor, e cada nível tem um efeito diferente no assado:
Primeiro andar: Ideal para cortes macios e rápidos, com até três dedos de espessura, como bife ancho, bife de chorizo, assado de tira, fraldinha, maminha, picanha e short rib. Essa altura proporciona calor intenso, perfeito para selar a carne rapidamente, garantindo suculência e um bom ponto de cocção. No entanto, não é indicado para cortes longos como costela, pois o calor excessivo irá endurecer a carne, independentemente da qualidade da proteína.
Segundo andar: Perfeito para assados longos e uniformes. Costelas, paletas e cortes maiores ficam suculentos e macios.
Terceiro andar: Excelente para assados lentos e para itens delicados como pão de alho. O calor indireto evita que queimem rapidamente, garantindo uma textura crocante por fora e macia por dentro.
A escolha correta do andar influencia diretamente no resultado final do seu churrasco!
2 - Churrasqueira a Gás
Você já deve ter ouvido falar de marcas como Char-Broil e Viking, conhecidas por suas churrasqueiras a gás de alto custo. Mas será que esses modelos realmente entregam um churrasco de qualidade?
Com base na minha experiência, já testei mais de 2.000 tipos de churrasqueiras, e a maioria dos modelos residenciais a gás deixa a desejar. Os principais problemas incluem:
Ressecamento das carnes devido à falta de calor radiante eficiente;
Dificuldade em manter a temperatura estável, exigindo acessórios extras para compensar a perda de calor;
Sabor inferior ao churrasco feito no braseiro, sem o toque defumado proporcionado pelo carvão e ervas aromáticas.
Se você quer uma churrasqueira a gás que realmente funcione bem para churrasco, recomendo modelos que se aproximam do desempenho de churrasqueiras a carvão, como a da Art Grill Alphaville. Diferente das churrasqueiras tradicionais a gás, esse modelo possui um sistema de queimadores de alta potência e estrutura que melhora a retenção de calor. O sabor ainda não se compara ao do braseiro, mas está 70% acima das demais churrasqueiras a gás disponíveis no mercado.
Além das marcas já mencionadas, outras churrasqueiras a gás que merecem destaque incluem:
Weber (Genesis e Summit) – Modelos confiáveis com queimadores infravermelhos que melhoram a retenção de umidade.
Napoleon (Prestige e Rogue) – Excelente controle térmico e durabilidade.
Broil King (Regal e Baron) – Distribuição uniforme de calor e ótima performance.
Bull BBQ – Modelos premium robustos, ideais para churrasco profissional.
DCS (Dynamic Cooking Systems) – Churrasqueiras de alta performance, com tecnologia avançada.
Blaze Grills – Boa relação custo-benefício, oferecendo eficiência térmica superior.
Lynx Grills (Sedona e Professional) – Modelos de alto padrão para quem busca o máximo em controle de temperatura.
3 - Churrasqueira a bafo
A churrasqueira a bafo é um equipamento de cocção com tampa, projetado para assar carnes de forma indireta, aproveitando o calor e a fumaça gerados por carvão, lenha ou gás. Seu funcionamento se assemelha ao de um forno fechado: o calor circula por convecção dentro da câmara, cozinhando os alimentos de maneira uniforme, com retenção de umidade e realce de sabor.
O grande diferencial está na tampa, que cria um ambiente fechado e permite que o calor envolva a carne por completo, evitando o ressecamento. Essa configuração é muito semelhante a um smoker americano, mas com uma proposta mais prática e compacta, ideal para o uso residencial.
Apesar da semelhança com os defumadores, a churrasqueira a bafo não é pensada para longas horas de cocção com cortes grandes como brisket ou costela inteira. Ela é perfeita para o preparo de peças menores e médias, como: costela janela, pernil, paleta, costelinhas e cortes de aves.
Lembro que quando eu era criança na minha cidade em Araraquara, meu tio preparava costela janela e costelinha de porco, era sempre um churrasco preguiçoso, eles ficam jogando sinuca enquanto a carne assava, eu recomendo este tipo de churrasqueira se você for nostálgico, visto que hoje temos muitas outras opções que fazem o mesmo serviço e de uma forma muito mais eficiente.
4 - Pit Smoker
O Smoker e Parrila são as churrasqueiras da moda! O smoker é uma churrasqueira onde a caldeira fica fora da camara de defumação, o calor é indireto, semelhante a churrasqueira a bago, porém aqui só vai fumaça quente para dentro da camara de defumação, existem smoker de diversos tamanhos, além de diversas técnicas de preparo, a defumação não é invenção dos americanos, ela teve sua base nos indigenas do caribe, se quiser saber mais sobre a origem do churrasco.
5 - Parrilla
Parrilla (do espanhol) é um instrumento ou estrutura metálica composta por uma grelha com barras paralelas, utilizada tradicionalmente para preparar churrasco em fogo de chão ou brasa viva, especialmente em culturas sul-americanas como Argentina, Uruguai, Paraguai e também no sul do Brasil.
As Parrilla são as churrasqueiras da moda, desde 2017 venho notando o aumento do uso de “churrasqueiras parrillas”!
Ela se diferencia por ter uma grelhas com canaletas inclinadas (em formato de V), cilíndricas ou chapeadas e um sistema de ajuste de altura por manivela, permitindo controle total do calor que chega à carne. O braseiro geralmente é feito ao lado, na firebox, porém prefiro chamar de caja del fuego, em um compartimento separado, de onde se puxam apenas as brasas para debaixo da grelha – sem chamas diretas e sem labaredas, apesar de quando a gordura cai no braseiro, se faz labaredas, particularmente é um show a parte, é lindo de ver!
