Trivento Malbec Reserve 2022

Ficha Técnica do Trivento Reserve Malbec 2022

Antes de falar sobre paladar, vale entender o que está dentro da garrafa. O Trivento Reserve é um 100% Malbec produzido na região de Luján de Cuyo, em Mendoza, a cerca de 1.050 metros de altitude. A colheita é manual, realizada no início de abril, quando as uvas atingem maturação ideal.

A fermentação acontece em tanques de aço inoxidável por aproximadamente 15 dias, com temperatura controlada entre 25°C e 29°C. Depois da fermentação alcoólica, o vinho passa por fermentação malolática natural — um processo em que bactérias transformam o ácido málico (mais agressivo) em ácido láctico (mais suave), conferindo aquela maciez e complexidade aromática no paladar final.

O estágio em barricas de carvalho francês dura cerca de 6 meses, seguido de mais 5 meses em garrafa antes de chegar ao mercado. Esse tempo de barrica é relativamente curto se comparado a vinhos de guarda mais longa, o que explica o caráter jovem e frutado do rótulo — e também seu preço acessível.

O teor alcoólico gira em torno de 13,5% a 14%, e a temperatura ideal de serviço fica entre 16°C e 18°C. Testei a 16–17°C e posso confirmar: nessa faixa, o vinho mostra o melhor de si.

Harmonização na Prática: O Que Testei e O Que Senti

Panceta com Geleia de Pimenta e Molho do Mocotó

Comecei pela panceta — sem o carpaccio de limão, apenas com a geleia de pimenta e o nosso molho de pimenta, inspirado na receita que aprendemos com o chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó.

A casca pururuca — aquela bem vitrificada, crocante — combinada com o molho de pimenta cria uma experiência intensa na boca. São muitas camadas de sabor ao mesmo tempo: defumado, couro, tabaco, a doçura da geleia, a ardência da pimenta. Quando o vinho entra, acontece algo especial. O Malbec abraça a língua com notas levemente ácidas, quase como uma sobremesa frutada, e equilibra toda a potência da panceta. A sensação é de completude — cada elemento encontra seu par.

Panceta com Carpaccio de Limão e Molho de Pimenta

Ao acrescentar o carpaccio de limão, a harmonização muda de personalidade. Fica mais equilibrada, mais elegante. Porém, a panceta já carrega tanta informação de sabor que, somada ao limão e ao molho, o vinho perde um pouco de protagonismo. O Trivento Reserve é rico em detalhes, mas o estágio relativamente curto em barrica faz com que ele não tenha a mesma intensidade para competir com preparações muito complexas. Para esse tipo de combinação, um vinho com mais tempo de maturação em carvalho entregaria mais presença.

Costela Defumada

A costela defumada foi onde o Trivento realmente brilhou. O toque da fumaça com a pimenta preta, encontrando o Malbec levemente ácido e estruturado com as notas do carvalho francês, cria uma harmonização espetacular. Minha língua chegou a vibrar — a ardência residual da pimenta se encontra com a acidez controlada do vinho, gerando um toque aveludado na boca. É como um veludo levemente ácido, perfumado de brasa e carvalho.

Bife Ancho, Short Rib e Fraldinha

Para as carnes grelhadas, posso dizer com propriedade: quanto mais gordura a carne tiver, melhor o vinho harmoniza. O ancho e o short rib funcionam muito bem — a gordura intramuscular suaviza os taninos do Malbec e potencializa os aromas frutados.

Mas o equilíbrio perfeito, o casamento ideal, aconteceu com a fraldinha. A proporção de gordura, fibra e sabor da fraldinha parece ter sido desenhada para esse vinho. Não é exagero — foi o melhor par da noite.

Jamon

O jamon também funciona como entrada. A gordura curada e o sal do presunto limpam o paladar e preparam a língua para receber o vinho com toda a sua frutosidade. Uma boa pedida para começar a noite antes de partir para as carnes na brasa.

Entendendo o Que Está na Sua Taça

Para quem quer saber um pouco mais sobre como esse vinho nasce: o processo de vinificação de um tinto como o Trivento segue etapas bem definidas. Começa na vindima (colheita manual), passa pelo desengace (separação das bagas do cacho), depois pela maceração — onde as cascas ficam em contato com o mosto, liberando cor, taninos e aromas. A fermentação alcoólica transforma o açúcar da uva em álcool pela ação das leveduras, e a fermentação malolática suaviza a acidez. Por fim, vem o estágio em barrica de carvalho, onde o vinho ganha as notas de baunilha, especiarias e tostado, seguido do engarrafamento.

Esse percurso explica muito do que sentimos na taça: a fruta madura vem da uva Malbec cultivada em altitude, a maciez vem da malolática, e os toques amadeirados vem dos 6 meses em carvalho francês. Cada etapa deixa sua assinatura no vinho final.

Veredicto: Vale a Pena?

O Trivento Malbec Reserve 2022 é, pelo preço, muito mais que um bom vinho — é um excelente custo-benefício para harmonizar com churrasco. Serve entre 16°C e 18°C, e ele entrega notas de frutas vermelhas maduras, ameixa, cereja negra, com toques de baunilha e especiarias do carvalho. Os taninos são suaves, a acidez é equilibrada, e o final é convidativo para a próxima taça.

Não é um vinho de guarda nem pretende ser. É um Malbec honesto, bem feito, que combina perfeitamente com o que a gente faz aqui no Dom Barbato: churrasco com alma, servido com carinho.

Minha recomendação de harmonização, do melhor para o ótimo:

1. Fraldinha grelhada — equilíbrio perfeito, o melhor par
2. Costela defumada — harmonização intensa e memorável
3. Panceta pururuca com molho de pimenta — explosão de sabores
4. Short rib e bife ancho — clássicos que nunca erram
5. Jamon como entrada — prepara o paladar para o que vem depois

Encontrei o meu no Pão de Açúcar. Se você gosta de churrasco e quer um vinho argentino que converse com a brasa sem pesar no bolso, experimenta o Trivento Reserve 2022. Depois me conta.

Saúde e bom apetite!