Churrasco de Parrilla Uruguaia

Buffet de Churrasco Uruguaio em casa?

Se você já esteve no Uruguai e visitou qualquer churrascaria, deve ter visto uma Parrilla e diversos tipos de carnes com acompanhamentos variados! O Chef Assador Dom do Buffet Dom Barbato, preparou o Menu Parrillero para te atender, este menu aborda o que há de melhor no churrasco Uruguaio e você pode servir na sua casa.

Churrasqueira x Parrilla: Qual a diferença?

A churrasqueira e a parrilla são equipamentos utilizados para assar carnes e outros alimentos, mas possuem características e origens distintas.

Churrasqueira: Termo genérico que engloba uma ampla variedade de equipamentos, desde modelos portáteis a churrasqueiras de tijolo. A churrasqueira tradicional brasileira, por exemplo, geralmente possui uma grelha sobre um recipiente para carvão, permitindo um controle preciso da temperatura.
Parrilla: Originária da Argentina e do Uruguai, a parrilla é um tipo específico de churrasqueira, caracterizada por suas grelhas simples e a utilização de brasas vivas. A carne é assada diretamente sobre as grelhas, que estão próximas do braseiro, o que confere um sabor defumado e suculento, assim como na churrasqueiras tradicionais. Existem dois tipos principais de parrilla:
- Parrilla argentina: Possui grelhas com canaletas para coletar a gordura, no entanto, a gordura acumulada pode causar chamas indesejadas e não é a mais fácil para limpeza.
- Parrilla uruguaia: Utiliza grelhas cilíndricas sem canaletas, o que evita a acumulação de gordura e torna a limpeza mais fácil.

O que é o churrasco Uruguaio?

O churrasco uruguaio é muito mais do que apenas uma refeição; é uma tradição cultural profundamente enraizada no país. Ele se destaca pela qualidade da carne, pela técnica de preparo e pelos acompanhamentos que compõem um banquete completo e saboroso.

Características distintivas do churrasco uruguaio:

Carne de alta qualidade: Os uruguaios são conhecidos por criar gado de excelente qualidade, o que se reflete diretamente no sabor da carne. Cortes como o assado de tira, vazio e ojo de bife são muito apreciados.
Preparo na parrilla: A parrilla, uma grelha móvel e inclinada, é o equipamento tradicional utilizado para assar a carne. A lenha, geralmente de árvores frutíferas, é queimada para produzir brasas que transmitem um sabor defumado à carne.
Lentidão e paciência: O churrasco uruguaio é um ritual que exige tempo e paciência. As carnes com ossos são assadas lentamente, permitindo que os sucos se concentrem e o sabor se desenvolva, acompanhado de um bom vinho, vira um ritual!
Acompanhamentos variados: Além da carne, o churrasco uruguaio conta com uma variedade de acompanhamentos, como saladas, pão, chimichurri, morcilla (uma espécie de linguiça feita com sangue), e queijos.
Vinho Tannat: O vinho Tannat, uma uva tinta cultivada no Uruguai, é a bebida tradicionalmente harmonizada com o churrasco, realçando os sabores da carne.

Quais os acompanhamentos do Churrasco Uruguaio?

Como este é um típico menu regional, os acompanhamentos são os clássicos do churrasco Uruguaio.

Entradas

Empanadas de carne ou palmito
Chivito ou Choripáns
Coalho com melaço ou mel
Pão de alho
Linguiças com chimichurri de ervas frescas, com muito azeite e limão.

Batata doce com creme de gorgonzola.
Legumes da estação, assados e acompanhados de chimichurri.

A ilha do Buffet

Risoto de carnes defumadas ou de Limão siciliano.
Farofa de ovos com castanhas.
Farofa de banana terra frita na manteiga de garrafa.
Arroz com legumes ou Arroz especial para churrasco.
Massas diversas (consulte disponibilidade)
Molho para massa, Sugo de tomate com manjericão, bolonhesa, quatro queijos e pesto.

Saladas

Folhas da estação com queijo feita e peras laminadas ou pera caramelizadas com mel.
Ensalada de tomate com azeitonas pretas e azeite aromatizado com ervas.
Vinagrete de feijões verdes, com castanhas e outras especiarias.

Comparando os três tipos de Churrasco - Brasil x Uruguai X Argentina

Comparando os Três

Característica	Brasil	Uruguai	Argentina
Tipo de carne	Grande variedade, incluindo aves e outros animais, porém todos de muita qualidade!	Bovinos de alta qualidade, cortes específicos	Grande variedade, com foco em cortes bovinos
Preparo	Espetinhos, grelha, fogo de chão	Parrilla, lenha de árvores frutíferas	Parrilla, carvão
Acompanhamentos	Diversos, incluindo arroz, feijão, farofa, vinagrete	Chimichurri, saladas, pão, morcilla	Chimichurri, saladas, pão, morcilla
Bebidas	Cerveja, caipirinha, refrigerantes	Vinho Tannat	Vinho Malbec
Regionalidade	Grande diversidade regional	Tradição mais homogênea	Diversidade de cortes e preparos

O que diferencia o churrasco uruguaio do brasileiro e argentino?

Brasil: A Diversidade em Cada Região
- Sul: Predominância de churrasco de espeto, carnes mais temperadas e fogo de chão.
- Sudeste: Churrasco de grelha, acompanhamentos diversificados e saladas.
- Centro-Oeste: Legumes cozidos, carne seca e churrasco em espeto ou grelha.
- Nordeste: Mistura de influências, com destaque para pescados, coentro, mandioca e pimentas.
- Norte: Técnicas de defumação, pescados diversos e grelha.
Essa diversidade é resultado de fatores históricos, culturais e geográficos, o que torna o churrasco brasileiro uma experiência única e saborosa.
Uruguai: Simplicidade e Tradição
O churrasco uruguaio, por sua vez, é marcado por uma tradição forte e um preparo mais simples. A carne é a grande protagonista, com cortes como o assado de tira, vazio e ojo de bife sendo os mais populares.
- Parrilla e Lenha: A parrilla é a estrela do churrasco uruguaio. A lenha, geralmente de árvores frutíferas, confere um sabor defumado característico à carne. O manejo da brasa é fundamental para obter o ponto ideal de cozimento.
- Acompanhamentos: Os acompanhamentos são mais simples e tradicionais, com destaque para o chimichurri, um molho à base de ervas frescas, vinagre e azeite. Saladas, pão e, em algumas regiões, morcilla (uma espécie de linguiça de sangue) completam a refeição.
- Vinho Tannat: O vinho Tannat é a bebida mais tradicional para acompanhar o churrasco uruguaio, devido à sua harmonização com a carne e seu sabor marcante.
Argentina: Variedade de Cortes e Preparos
O churrasco argentino é conhecido por sua variedade de cortes, como o asado, o vacío, a tira de asado e o ojo de bife. Cada corte possui suas características e é preparado de forma específica.
- Parrilla e Carvão: Embora a parrilla também seja utilizada, o carvão é mais comum nos churrascos argentinos. A escolha do tipo de carvão influencia no sabor da carne.
- Acompanhamentos: Os acompanhamentos são semelhantes aos do churrasco uruguaio, com destaque para o chimichurri, saladas e pão. A morcilla também é muito apreciada.
- Vinho Malbec: O vinho Malbec é o mais popular para acompanhar o churrasco argentino, devido à sua estrutura e taninos que equilibram a gordura da carne.

Quais os cortes Estão inclusos no Menu?

Todas as carnes são servidas da Parrilla direto para sua mesa.

Nossa carne bovina é cuidadosamente selecionada, oriunda de criações com genética de ponta e certificadas pela ISO 22000. Isso significa que você está saboreando um produto de alta qualidade, com rastreabilidade e segurança alimentar garantidas.

Bovinos

Assado de tiras
Costela bovina
Bife de Vacio
Entraña fina
Entraña gruesa
Bife Ancho
Bife de Chorizo
Colita de Cuadril
Tapa de Cuadril

Apenas com sal e pimenta do reino fresca

Corderos

Carré de cordeiro
Pernil ou Paleta de Cordeiro

Marinados no vinho e especiarias frescas.

Cerdos (Suínos)

Panceta
Paleta
Pernil
Linguiças der Pernil

Temperado com muitas ervas frescas e cachaça.

Aves

Cortes de Frango

Marinada de ervas com suco de laranja ou limão.

carne na parrilla buffet de churrasco a domicilio dom barbato- 2 — Parrillero

carne na parrilla buffet de churrasco a domicilio dom barbato — Carnes de Alta Qualidade

Churrasco de Parrilla - Cordeiro — Pernil de Cordeiro

buffet de churrasco parrilla - churrasco de parrilla para casamento (5) — Assador

picanha do buffet de churrasco dom barbato (2) — Picanha

picanha do buffet de churrasco dom barbato (1) — Picanha Grelhada

bife de chorizo do frigosilva (2) — Chorizo de Pastagem

fraldinha defumada do buffet de churrasco a domicilio dom barbato - 2 — Fralda Defumada

fraldinha defumada do buffet de churrasco a domicilio dom barbato — Fralda Defumada

defumados do buffet de churrasco dom barbato — Defumados

costela defumada preparada pelo chef dom barbato - american bbq — Costela

Quais Os acompanhamentos serão servidos?

Os acompanhamentos são os clássicos do churrasco Uruguaio. O Buffet fica aberto do inicio ao fim, os convidados comem à vontade.

Entradas

Empanadas de carne ou palmito
Chivito ou Choripáns
Coalho com melaço ou mel
Pão de alho
Linguiças com chimichurri de ervas frescas, com muito azeite e limão.

Batata doce com creme de gorgonzola.
Legumes da estação, assados e acompanhados de chimichurri.

A ilha do Buffet

Risoto de carnes defumadas ou de Limão siciliano.
Farofa de ovos com castanhas.
Farofa de banana terra frita na manteiga de garrafa.
Arroz com legumes ou Arroz especial para churrasco.
Massas diversas (consulte disponibilidade)
Molho para massa, Sugo de tomate com manjericão, bolonhesa, quatro queijos e pesto.

Saladas

Folhas da estação com queijo feita e peras laminadas ou pera caramelizadas com mel.
Ensalada de tomate com azeitonas pretas e azeite aromatizado com ervas.
Vinagrete de feijões verdes, com castanhas e outras especiarias.

Choripan sanduíche argentino do buffet de churrasco dom barbato — Choripan

Choripan sanduíche argentino - buffet de churrasco sp, buffet de eventos, buffet de aniversário — Choripán e Fraldinha

queijo coalho entrada para buffet de churrasco — Coalho com melado

chef dom barbato cortando paleta de cordeiro — Paleta de Cordeiro

cortando assado de tiras chef dom barbato buffet de churrasco a domicilio dom barbato — Assado de Tira

mix de legumes defumados acompanhamento para buffet de churrasco e para buffet de casamento — Legumes grelhados

buffet de churrasco parrilla - churrasco de parrilla para casamento (19) — Ilha do Buffet

Quais as sobremesas do Churrasco Uruguaio?

Pudim de doce de leite
Sorvete de baunilha com calda de frutas vermelhas ou frutas amarelas.

mesa de sobremesas no casamento, churrasco parrilleiro — Mesa de Frutas e Pudim Doce de Leite

pudim de doce de leite (1) — Pudim Doce de Leite

buffet-de-churrasco-dom-barbato-frutas — Frutas e Gelatto

Como Contratar?

Este menu é ideal para eventos acima de 30 pessoas, o valor por pessoas é Varia de R$ 500,00 a R$2.000,00. A variação do valor é devido a origem da carne, se for com Wagyu, o valor é maior, se o gado for de outra origem o valor tende a ser menor, o menu inclui bebidas, louças e a infraestrutura necessárias para realizar o evento, para saber mais entre contato.

Dicas e Curiosidades sobre o Churrasco Uruguaio

Antes de tudo é importante saber que tanto o Churrasco Uruguaio quanto o Argentino são muito semelhantes, compartilham os mesmos nomes, porém como cada região existe suas peculiaridades.

Quais as Principais Carnes do Churrasco Uruguaio?

Assado de tiras: este corte vem da região da costela, entre o primeiro e quinto osso da costela, este corte é ideal para o preparo de grelhados, ao contrário de outros cortes da costela que se faz assado.

- Textura: Extremamente macio quando é um gado de alta qualidade, se comer um assado de tiras e a carne for dura, pode ter certeza que este gado não teve um bom manejo, esse corte é para ser extremamente mole, para desmanchar ao toque da mão.

- Preparo: Grelhado em braseiro forte!

- Sabor: Levemente amanteigado, sabor de costela e textura de bife ancho.

Asado a la cruz: costela assada lentamente em espetos de ferro, inclinados sobre brasas, praticamente idêntico a costela fogo de chão e que também remente ao “churrasco patagônico” também visto na Argentina.

- Textura: Quando preparado de forma correta, lembra uma carne louca, com fibras, porém muito macias.

- Preparo: Pode ser feita em fornos a lenha, convencionais ou ao ar livre, ideal que seja feita com lenhas frutíferas quando assado com lenha.

- Sabor: Extremamente marcante, quando se fala em churrasco, provavelmente o sabor que te remete a mente é o de costela, com aroma de lenha, bem avermelhada por fora com a gordura bem cozida, praticamente uma gelatina.

Matambre: um corte fino e fibroso, assado lentamente, assim como a costela, este corte é a capa da costela, ele fica entre a pele e as costelas do boi, seu sabor é muito rico, em geral este corte é servido como entradas, o nome se refere a matar ambre, “matar a fome”.

- Textura: O matambre tem uma textura fibrosa e firme, já que é um corte fino com uma camada de gordura superficial. Quando bem-preparado, pode se tornar macio, mas ainda mantém um toque de resistência nas fibras.

- Preparo: O matambre é geralmente assado lentamente ou grelhado, o que ajuda a quebrar suas fibras e garantir uma carne mais tenra. Em alguns casos, ele também é recheado e enrolado, conhecido como “matambre relleno”, onde é preparado com recheios de vegetais, queijo e ovos.

- Sabor: O sabor do matambre é rico e marcante, com um leve toque defumado quando preparado na grelha. A camada de gordura ajuda a dar suculência ao corte, e, por ser uma carne mais fina, o tempero penetra facilmente, proporcionando uma explosão de sabores.

Bife de Vacio: conhecido no Brasil como “fraldinha”, o vacio é uma peça de carne magra, apesar de ter uma parte com gordura, porém essa gordura é bem separada e não é entremeada, o seu preparo pode ser grelhada ou assado, a quem sele a carne na grelha e depois a asse lentamente.

- Textura: Lembra costela, carne de fibras curtas, extremamente macia, seja grelhada ou assada.

- Preparo: ideal que seja grelhada primeiro e depois finalize assando, assim ela irá formar uma crosta por fora e na parte mais alta continuará levemente rosada.

- Sabor: Lembra costela, porém com fibras ultra macias.

Entraña: é um corte muito popular no Uruguai e na Argentina, tem se popularizado no Brasil, este corte fica na região do diafragma, é muito parecido com a fraldinha, porém são regiões diferentes do boi. É uma carne muito saborosa, com uma textura fibrosa, e tem uma camada de gordura na parte externa que ajuda a dar sabor durante o preparo.

Curiosidades:

- Localização: A entraña é retirada da parte interna do boi, mais precisamente do músculo que separa a cavidade torácica da abdominal.

Tipos de Entraña:

- Entraña fina: Uma versão mais fina e macia, proveniente da parte mais externa do diafragma.

- Entraña gruesa: Parte mais grossa e fibrosa, mas igualmente saborosa.

- Preparo: grelhado e assado para ambas, partes menores pode grelhar e partes mais altas, assando.

- Textura: É uma carne fibrosa, mas com um sabor bastante intenso e marcante.

- Sabor: Um dos principais atrativos da entraña é o sabor concentrado, que muitos apreciadores de churrasco consideram ser um dos mais ricos entre os cortes bovinos.

Bife Ancho E Cejas: O Ancho como é conhecido no Uruguai ou na Argentina, ou no Brasil como filé de costela. Este corte concentra gordura entremeada e deste corte que também se tira as Cejas, que é um dos cortes mais macios, suculentos e que tem maior valor agregado, não é todo churrasqueiro que sabe fazer este corte. O chef Dom do Buffet Dom Barbato, pode preparar este corte para você e seus convidados
- Textura: É um corte marmorizado, com gordura entremeada, o que lhe confere um sabor muito suculento e macio.

- Preparo: Obrigatoriamente Grelhado!

- Sabor: O entrecot tem um sabor rico devido ao marmoreio de gordura, que o torna uma escolha muito popular para churrascos.

Bife de Chorizo (Contrafilé): é corte mais clássico que se irá encontrar nas churrascarias do Uruguai e da Argentina, é um bife de característica alta, no mínimo 2 dedos, grelhado, sabor marcante e é muito fácil de ser apreciado, este corte fica no centro de gravidade do boi, entre as costelas e a alcatra com a picanha, é um corte que é marcado por uma boa capa de gordura.

- Textura: É um corte de carne macio e suculento, com uma camada de gordura na parte superior que ajuda a manter o sabor durante o cozimento.

- Sabor: Tem um sabor forte e robusto, devido ao marmoreio de gordura e à forma como é cortado. A gordura presente realça o sabor, tornando-o um dos cortes mais apreciados para churrasco, com toda certeza muito melhor que picanha, a picanha não é a melhor carne para churrasco!

- Preparo: Obrigatoriamente grelhado! O bife de Chorizo é temperado de forma simples, geralmente com sal e pimenta do reino, para destacar o sabor natural da carne.

Tapa de quadril (Picanha): este corte é clássico de qualquer churrasco, não existe dificuldade no seu preparo, tende a ser uma carne extremamente macia, com bom acabamento de gordura, pode ser grelhada, assada ou defumada, de qualquer forma fica bom!

- Textura: Macia e suculenta, com gordura que derrete e realça o sabor da carne.

- Preparo: Grelhado ou assado.

- Sabor: Intenso, com uma combinação de suculência e sabor proporcionada pela gordura.

Colita de Cuadril(Maminha): fica na região da alcatra, apesar de ficar na região traseira do gado, ela não é tão macia, quanto miolo da alcatra, o seu ideal é assado ou cozida, ideal para o preparo de sanduíches.

- Textura: Macia, porém com fibras longas, requer cocção lenta ou na pressão.

- Preparo: Assado ou na pressão.

- Sabor: Suave e levemente adocicado.

Tapa de Cuadril (Alcatra): é corte considerado magro, porém muito macio, da alcatra se pode fazer carpaccio apenas na cocção de ácidos, sem necessidade de cozimento no fogo ou na pressão, é um corte muito versátil.
- Textura: Macia, com pouca gordura, carne se desmancha, se fazer esforço

- Preparo: Grelhado ou assado.

- Sabor: Suave e levemente adocicado, sabor marcante, alcatra não tem sabor semelhante com nenhum outro corte.

Chorizo: Linguiças que são feitas a base de sangue com miúdos e com muitos temperos.

Miúdos: São iguarias saborosíssimas, está presente nos tantos nos churrascos Uruguaios quanto nos Argentinos. Os populares são Chinchulines que são tripass, Mollejas que é o timo, Riñines que são rins e Ubre que é a mama. O método de preparo mais conhecido é sal, pimenta e chimichurri de ervas, acrescido de ervas herbáceas, como hortelã, manjericão e tomilho laranja.

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E-mail: wb@dombarbato.com

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Chef DOM

Chef Dom (Weslei Aparecido José Barbato) é um renomado chefe de cozinha e empresário brasileiro, especialista em diversas modalidades de churrasco, incluindo churrasco brasileiro, uruguaio, argentino, gaúcho, de parrilla, american barbecue, e barbacoa. Além disso, é especializado em culinária italiana, como massas e risotos, e também em comida francesa e contemporânea.

Churrasco de Parrilla Uruguaia

Buffet de Churrasco Uruguaio em casa?

Comparando os Três

Brasil: A Diversidade em Cada Região

Uruguai: Simplicidade e Tradição

Argentina: Variedade de Cortes e Preparos

Quais os cortes Estão inclusos no Menu?

Todas as carnes são servidas da Parrilla direto para sua mesa.

Bovinos

Corderos

Cerdos (Suínos)

Aves

Quais Os acompanhamentos serão servidos?

Entradas

A ilha do Buffet

Saladas

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Como Contratar?

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