Prazer, eu sou o Chef Dom Barbato — churrasqueiro, cozinheiro, pai pet e, pode rir, engenheiro de produção. Comecei em 2017 com R$ 400,00 e duas bandejas de garçom; hoje o Buffet Dom Barbato serve churrasco na hora em eventos de alto padrão em São Paulo, no interior e no litoral. Esta página responde direto a quem quer saber quem está por trás da brasa: um sujeito que queria ser piloto de F1 ou de avião e virou, com muito orgulho, piloto de churrasqueira.
Se você chegou aqui procurando saber com quem vai falar antes de contratar um churrasqueiro para o seu evento, essa é a minha história — simples, honesta e contada por mim mesmo, uai.
Como tudo começou: duas bandejas e muita vontade
Eu não comecei a fazer churrasco porque estudei para isso. Comecei quando criança, assando umas batatas e umas salsichas com os amigos. Já fazia arroz no mato — dois tijolos, lenha que eu mesmo pegava — e era isso. Teve até uma vez que quase botei fogo no bairro inteiro, mas essa fica para outra hora.
Em 2017 eu tinha R$ 400,00 no bolso e uma decisão para tomar. Comprei duas bandejas de garçom e comecei. Tudo tem um começo; nunca sabemos o fim, mas sempre existe um ponto de partida. Eu precisava começar — e comecei. No início o serviço era muito simples, mas tudo tem o seu começo.
O preparo que ninguém vê
Churrasco bom começa muito antes da brasa. Nos bastidores de todos esses anos tem uma parte silenciosa que faz toda a diferença: revisar o roteiro do evento item por item, selecionar os cortes, fazer o mise en place — tomate em cubos, pimentão cortado, tudo no lugar.
Como a Embrapa aponta em seus estudos sobre qualidade da carne, o resultado no prato depende tanto da seleção e do manejo do corte quanto do ponto final. É por isso que eu trato a preparação como parte do serviço, e não como um detalhe. Nas fotos dá para ver essa rotina: eu concentrado nas anotações antes de servir, e depois cortando legumes a quatro mãos com a equipe. O preparo silencioso que antecede todo churrasco bem servido.
Carne selecionada e o dry aged artesanal
Com o tempo, fui subindo o nível do que entrego. Hoje seleciono cortes premium com cuidado — e isso aparece até no lombo bovino generoso que escolho para iniciar a maturação dry aged, o primeiro passo de um churrasco de alto padrão assinado Dom Barbato. Nas imagens você me vê segurando essa peça na cozinha, avaliando antes de começar o processo.
Não é só picanha no espeto, embora eu ame posicionar aquela peça pronta para a churrasqueira ao lado da brasa que acabou de acender. É pulled pork com o molho barbecue escorrendo devagar, é porco inteiro na cruz de ferro no fogo de chão diante do lago, é arroz carreteiro finalizado na frigideira gigante, ali na hora. Tudo preparado no local do evento.
Mais que churrasco: entregar valor, não preço
O que eu levo para você não é apenas churrasco. Eu tento sempre entregar algo mais do que vendemos: eu quero entregar valor, e não preço. Quero entregar churrasco com a minha alma. Eu te sirvo como eu gostaria de ser servido; faço a sua comida como se estivesse cozinhando para a minha mãe ou para a minha vó — que, aliás, me ensinou muita coisa.
Confesso que ainda não estou 100%. Sou ruim no empratamento, não manjo de tudo, porque é muita coisa para administrar numa empresa dessas. Mas acho que tenho feito bem o que vim fazendo nesses últimos anos, de forma humilde até que bem. E a melhor parte é o resultado à mesa: o registro de um churrasco servido na hora, cercado de convidados satisfeitos apontando para o chef no meio deles.
O dia começa antes do sol
Tem uma foto que resume meu trabalho: seis e meia da manhã, a van carregada com sacos de carvão, utensílios e tudo pronto. É assim que o churrasco chega impecável ao evento — sem alarde, só preparo. Esse cuidado discreto é o que você sente mesmo sem perceber: o serviço tão bem feito que passa despercebido, e você só nota que foi bem cuidado.
Atendo São Paulo capital e rodo até cerca de 2 horas para condomínios de alto padrão e casas de campo e praia — Alphaville, Tamboré, Riviera de São Lourenço, Bertioga, Guarujá, Fazenda Boa Vista, Quinta da Baroneza, Itu, Bragança Paulista e Atibaia. Se quiser entender na prática como funciona o serviço de churrasqueiro do Dom Barbato, vale a leitura.
Para onde estamos indo
Eu só vivo do churrasco. O churrasco traz o que eu tenho de melhor. Mas agora é mais que churrasco — somos mais, estamos crescendo e indo para novos rumos. Fiz questão de compartilhar aqui as minhas fotos para mostrar a evolução: do serviço mais simples do começo até o de hoje. Essa é a minha história, bem simples. E, se depender de mim, o melhor ainda está por vir.
Perguntas frequentes
Quem é o Chef Dom Barbato?
Sou churrasqueiro e cozinheiro à frente do Buffet Dom Barbato, formado em engenharia de produção. Comecei em 2017 com R$ 400,00 e duas bandejas de garçom, e hoje sirvo churrasco na hora em eventos de alto padrão em São Paulo, no interior e no litoral.
Quando o Buffet Dom Barbato começou?
Comecei em 2017, com R$ 400,00 e duas bandejas de garçom. De lá para cá fui evoluindo o serviço, da versão mais simples do começo ao churrasco premium de hoje, com cortes selecionados e dry aged artesanal.
O que diferencia o churrasco do Chef Dom?
O churrasqueiro no local, o corte premium e um serviço impecável e discreto. Eu sirvo como gostaria de ser servido e preparo tudo na hora, no local do evento. A ideia é entregar valor, e não preço.
Quais regiões o Chef Dom atende?
São Paulo capital e um raio de até cerca de 2 horas: Alphaville, Tamboré, litoral (Riviera de São Lourenço, Bertioga, Guarujá) e condomínios de campo como Fazenda Boa Vista, Quinta da Baroneza, Itu, Bragança Paulista e Atibaia.
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