Saber de onde vem a carne e como ela é produzida é essencial para tomar decisões conscientes e garantir qualidade, sustentabilidade e rastreabilidade.
A Origem e Terroir da Carne
Saiba de onde vem e como é produzida
A origem da carne que consumimos é uma preocupação crescente entre os consumidores, tornando essencial compreender sua procedência e os processos envolvidos na produção. A rastreabilidade da carne permite que cada etapa, desde o nascimento do animal até sua comercialização, seja monitorada, garantindo qualidade e segurança alimentar.
Grandes frigoríficos, como Frigosilva, Minerva Foods, FSW, JBS e Marfrig, além de outras empresas menores, utilizam tecnologia blockchain para rastrear cada novilho desde o nascimento até o abate. Esse monitoramento contínuo abrange diversos fatores, incluindo bem-estar animal, nutrição, ambiente, saúde e comportamento. Caso algum parâmetro não esteja em conformidade, como irregularidades no manejo ou impactos ambientais, o animal pode ser reprovado antes de entrar na cadeia de abastecimento. A fiscalização desses processos é regulamentada pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), assegurando que padrões de qualidade e segurança sejam cumpridos.
Além da rastreabilidade, a qualidade da carne é influenciada pelo terroir, conceito que engloba fatores como clima, alimentação, tipo de solo, acesso à água e genética do animal. A alimentação pode variar entre pasto, grãos e suplementação, impactando diretamente na textura e no sabor da carne. O clima também desempenha um papel fundamental, uma vez que temperaturas mais frias tendem a favorecer maior marmoreio, enquanto regiões quentes resultam em carne com características distintas de maciez e suculência. A composição mineral do solo influencia a pastagem, afetando a nutrição do gado e, consequentemente, as propriedades da carne como sabor, um gado de pasto terá a gordura amarelada e o gado de confinamento terá gordura branca.
Entender a origem e o terroir da carne permite escolhas mais informadas, influenciando não apenas a qualidade do produto final, mas também a sustentabilidade e os impactos ambientais da pecuária. O conhecimento sobre esses aspectos possibilita que consumidores e profissionais do setor optem por carnes de melhor procedência, garantindo uma experiência gastronômica superior.
O terroir da carne importa?
O conceito de terroir da carne, assim como o do vinho, baseia-se na interação entre clima, solo e tempo, fatores que determinam as características sensoriais e a qualidade do produto final. Segundo a definição da EMBRAPA, o terroir está diretamente ligado às condições ambientais e geográficas de uma região, abrangendo aspectos climáticos, morfológicos e a composição do solo e subsolo.
A definição de Terroir segundo a EMBRAPA:
(..) Numa concepção bem geral, a noção de Terroir vincula o produto às condições do ambiente físico e às propriedades geográficas de um determinado local, caracterizadas por aspectos climáticos, morfológicos e composições de solos e subsolo específicos.
Similar à influência do solo, clima e práticas agrícolas no sabor do vinho, o terroir da carne reconhece que a qualidade, sabor e características únicas da carne bovina também são moldados por diversos fatores interligados. Assim, a carne bovina não é apenas resultado da genética e do manejo, mas também da influência do ambiente onde o animal é criado. A variação no regime de chuvas, a temperatura média, a altitude e a composição mineral do solo impactam diretamente a pastagem, afetando a nutrição do gado e, consequentemente, a textura, suculência e perfil sensorial da carne. Com isso, o terroir da carne vem ganhando reconhecimento, evidenciando que sua identidade vai além da raça e do corte, sendo moldada por fatores ambientais específicos que conferem singularidade ao sabor e à experiência gastronômica.
ESCOLHENDO NOSSA CARNE!
Estes dias tinha que preparar dois eventos de churrasco com acompanhamentos de churrasco, vinhos, bar de drinks e tudo mais que pede um bom churrasco.
No primeiro iríamos usar uma carne premium, e no outro uma boa carne, conversando com meus fornecedores, pedi para que me enviasse um lote de carnes da região Centro Oeste e Outro que possuí operações no pampa Gaúcho, ambas precisavam ser de Angus, Hereford ou Nelore, porém todos estes gados de corte, tem alguma influência de outros raças, eles não me revelam quais são, deve ser por algum segredo industrial.
Eles me enviaram Angus Beef, que é cruzamento, não me enviaram 100 Angus, o corte foi o Bife de Chorizo, que é uma parte do contrafilé. Para minha surpresa, cada corte tinham uma diferença muito grande de sabor, não posso deixar de falar que o gado do sul, era muito mais gordo, tinha muito mais marmoreio, já o gado do centro oeste, tinha um gosto mais forte, menos marmoreio.
Trabalhamos com os melhores
Trabalhamos com os frigoríficos mais renomados do país, sempre com o compromisso de oferecer a melhor proteína animal. Nossas compras mais recentes foram realizadas junto a fornecedores de excelência, como FSW, Frigosilva, Minerva Foods e Marfrig, cujas plantas estão estrategicamente localizadas no Centro-Oeste e no Pampa Gaúcho, regiões reconhecidas pela produção de carne de alta qualidade. Essa combinação de genética superior, manejo adequado e terroir privilegiado faz da carne brasileira uma referência mundial. Conhecemos profundamente nossos parceiros e garantimos que cada corte selecionado entregue aos nossos clientes represente o mais alto padrão de qualidade.
Gado de raças europeias terminados a pasto no bioma do pampa Gaúcho
A produção de carne nas fazendas dos nossos Fornecedores Parceiros é uma verdadeira obra-prima. Eles selecionam cuidadosamente as raças europeias de gado, como Angus, Hereford e Charolês, que são conhecidas por sua carne de alta qualidade com marmoreio e maciez superiores.
Mas o que realmente torna a carne especial com Terroir único é o fato de que os animais são criados no esplêndido bioma pampa. Em meio a extensas áreas de campos naturais, eles se alimentam de mais de 400 espécies forrageiras nativas, conferindo à carne um sabor verdadeiramente único e diferenciado.
Ao encerrar este post, gostaria de ressaltar a importância de se adquirir carne de alta qualidade, aos meus amigos clientes mais exigentes, a origem da carne é uma questão relevante. O sabor da carne proveniente do Sul do Brasil é diferente daquela produzida no Centro-Oeste ou em outros lugares do mundo. O nosso país oferece diversas carnes maravilhosas, no entanto, é importante saber manuseá-las com cautela! Nós churrasqueiros profissionais, estamos aqui para ajudar com diferentes técnicas e serviços!
Carvão para churrasco
Depende do tipo de churrasco e da churrasqueira que você vai usar. Se for parrilla, smoker ou churrasqueira convencional, prefira carvões de eucalipto ou acácia negra, pois possuem queima longa e constante, garantindo um calor uniforme. Evite briquetes, que pegam fogo rápido, mas perdem o poder calorífico rapidamente. No entanto, se você vai usar uma churrasqueira pequena ou uma Weber, os briquetes podem ser uma opção viável para churrascos rápidos e menores.
Carne para churrasco
Isso depende da sua experiência e do tipo de churrasqueira que você tem! Se você nunca fez churrasco, aqui vai uma dica de ouro:
👉 Se sua churrasqueira tem apenas uma grelha fixa a cerca de 15 cm do braseiro, prefira cortes bifados como picanha, chorizo, ancho, fraldinha, alcatra, short rib, flat iron e assado de tiras. Esses cortes assam rápido e garantem um churrasco suculento.
❌ Evite peças grandes como costela e peito, pois exigem longas horas de fogo indireto – algo difícil de controlar em churrasqueiras menores.
🔹 Para um churrasco prático e rápido, os cortes embalados a vácuo do mercado são uma excelente opção.
Qual melhor Carvão Para Churrasco?
Para garantir um churrasco de qualidade, a escolha do carvão é fundamental e deve ser adequada ao tipo de churrasqueira e ao tempo de preparo desejado.
Para churrascos de longa duração (como costela, peito, paleta ou pernil), que exigem várias horas de cozimento, é recomendável utilizar carvões que proporcionem uma queima prolongada e estável. As melhores opções incluem:
Carvão de eucalipto: Conhecido por sua queima longa e constante, é uma escolha comum para assados prolongados.
Carvão de acácia-negra: Oferece alta densidade e durabilidade, mantendo o calor por mais tempo, ideal para cortes que demandam cozimento lento.
Lenhas de árvores frutíferas: Como laranjeira, cerejeira e goiabeira, que além de uma queima prolongada, podem adicionar um aroma especial às carnes.
É importante evitar lenhas que queimam rapidamente, como a de café, que tende a se transformar em pó rapidamente, comprometendo a manutenção do calor necessário para esses cortes.
Para churrascos rápidos, onde o objetivo é preparar carnes em menor tempo, o carvão de eucalipto ou acácia continua sendo uma boa escolha devido à sua eficiência e disponibilidade. No entanto, é aconselhável evitar o uso de briquetes, pois, embora sejam uma opção ecologicamente correta, eles podem ser mais difíceis de acender e não atingir a temperatura ideal para um churrasco eficiente.
