Delícias Sem Glúten
Churrasco com opções sem glúten!
Se você é celíaco ou seja, tem tem restrições ao glúten, pode ficar tranquilo! Aqui, apresentamos pratos que irão irão incrementar o seu churrasco e vai fricar com “cara de master chef”!
E, se você procura serviço de buffet de churrasco totalmente adaptado para celíacos, que conhece todos os processos para servir comida livre de glúten, estamos prontos para te atender!
1️⃣ Como Preparar um Churrasco Seguro para Celíacos e Evitar a Contaminação Cruzada?
Se você ou alguém no seu churrasco tem doença celíaca, é essencial garantir um ambiente completamente livre de glúten. O menor traço pode causar reações adversas, pois não existe um nível seguro de consumo de glúten para celíacos. A recomendação internacional é um limite máximo de 20 partes por milhão (20 ppm).
🚫 Alimentos com Glúten a Serem Removidos
Antes de iniciar o preparo, elimine qualquer produto que contenha glúten no ambiente. Isso inclui:
✅ Grãos e derivados:
- Trigo (incluindo as variações: Durum, Einkorn, Espelta, Kamut, Semolina, Triticale)
- Centeio
- Cevada
- Aveia* (a menos que seja certificada como livre de glúten)
- Cuscuz de trigo
- Seitan (glúten puro)
✅ Produtos industrializados que podem conter glúten:
- Farinhas, pães e massas
- Temperos prontos, molhos e condimentos (verifique rótulos e busque certificação Gluten-Free)
- Cervejas convencionais (prefira versões sem glúten)
💡 Dica Extra: O glúten pode se espalhar pelo ar através de farinhas e outros pós. Portanto, remova qualquer item suspeito antes da higienização.
2️⃣ Higienização Completa dos Utensílios e Superfícies - Celíacos
🧼 Passo a Passo: Como Descontaminar o Ambiente
Para um churrasco seguro, a descontaminação das superfícies e equipamentos deve ser rigorosa. Siga esse processo:
1️⃣ Lavagem Inicial:
- Use esponja nova, água morna e sabão neutro para remover resíduos visíveis.
2️⃣ Desinfecção Profunda:
- Prepare uma solução com 1 litro de vinagre branco e 30g de sal.
- O vinagre atua como um agente de quebra molecular do glúten, e o sal funciona como abrasivo, facilitando a remoção completa.
- Esfregue bem todas as superfícies, incluindo mesas, bancadas e utensílios.
3️⃣ Finalização com Álcool 70%:
- Passe álcool 70% em toda a superfície com pano descartável ou papel toalha.
- Isso garante a eliminação de qualquer resíduo invisível e acelera a secagem.
⚠️ Importante: Esse procedimento deve ser feito em todos os equipamentos que entrarão em contato com os alimentos, incluindo tábuas, facas, espetos e pegadores.
⚠️ Além do mais: Mesmo que os utensílios sejam novos e nunca tenham sido utilizados, siga este processo de limpeza para garantir a segurança!
3️⃣ Higienização da Churrasqueira - Churrasco Celíaco
🔥 E as Grelhas e Churrasqueiras?
🔥 Atenção! O fogo NÃO destrói o glúten!
Ao contrário do que muitos pensam, o calor intenso da churrasqueira não é suficiente para eliminar traços de glúten. Portanto, siga os mesmos passos de descontaminação das superfícies:
✅ Passo a Passo para Limpeza das Grelhas e Churrasqueira:
- Lave com água morna e sabão neutro.
- Esfregue com a solução de vinagre branco + sal para quebrar as moléculas de glúten.
- Finalize com álcool 70% e seque bem.
💡 Dica Extra: Evite tábuas de madeira ou plásticos porosos, pois podem reter resíduos de glúten mesmo após a limpeza. Prefira vidro, inox ou cerâmica.
💡 Dica Extra: Use buchas novas, bucha grossa para retirar residuos grandes e a bucha comum, para limpeza profunda!
4️⃣Proteínas para um Churrasco Seguro para Celíacos
Se vai ter um celíaco no churrasco, prefira sempre carnes in natura! Todas as carnes frescas são naturalmente livres de glúten, mas carnes processadas e ultraprocessadas podem conter contaminação devido a temperos, aromas artificiais e aditivos.
✅ O que Escolher?
✔️ Carnes in natura (bovina, suína, frango, peixe)
✔️ Temperos naturais: sal, pimenta, alho, ervas frescas
🚫 O que Evitar?
❌ Carnes temperadas prontas
❌ Cortes sem marinadas industrializadas
❌ Salsichas, linguiças e hambúrgueres industrializados sem certificação
❌ Marinadas e molhos sem o selo Sem Glúten
Além disso, ao escolher os acompanhamentos:
✅ Prefira arroz, legumes grelhados, saladas frescas e farofa de mandioca pura
✅ Sempre verifique os rótulos e procure o selo Gluten-Free para garantir segurança alimentar
Com essas escolhas, o churrasco será seguro e delicioso para todos! 🔥🥩
5️⃣Prevenção da Contaminação Cruzada - Celíacos
🚫 Evite a Contaminação Cruzada no Churrasco
Durante o churrasco, é essencial garantir um ambiente seguro para celíacos, evitando qualquer contato com glúten. Se algum convidado trouxer pães ou alimentos com glúten, siga estas precauções:
⚠️ Medidas Essenciais para Evitar Contaminação
✅ Separe utensílios – Utilize grelha, faca, tábua e esponja exclusivas para alimentos sem glúten.
✅ Evite lavar no mesmo local – Nunca lave utensílios contaminados na pia já higienizada para os alimentos sem glúten.
✅ Área isolada – Prepare e sirva os pratos sem glúten em uma área separada, garantindo que não haja contato cruzado.
💡 Dica Extra: Se precisar esquentar pães com glúten, use uma grelha específica ou coloque sobre papel alumínio, evitando o contato com a superfície limpa.
Com essas práticas, você garante um churrasco seguro e livre de glúten para todos! 🔥🥩
📢 Compartilhe essa informação para mais pessoas prepararem eventos sem riscos para celíacos! 💙
O que é perigoso no Churrasco para o celíaco?
O maior risco está nos alimentos industrializados ou ultraprocessados, muitas vezes usados como acompanhamentos ou temperos. Queijos industrializados, tanto em pedaços quanto cremosos, podem conter glúten como espessante, assim como iogurtes aromatizados e leite achocolatado ou maltado.
As carnes processadas, como salsichas, hambúrgueres e almôndegas, também exigem atenção, pois frequentemente incluem farinha como aglutinante. O mesmo vale para produtos pré-cozidos, congelados, enlatados e patês, além de itens de charcutaria, como fiambres e chouriços. Até produtos à base de soja podem conter traços de glúten devido ao processamento.
Molhos e condimentos são outros vilões ocultos. Caldos de cozinha, curry, vinagre, polpas de tomate e molhos prontos, como ketchup, maionese e mostarda, podem conter glúten em sua composição. Até mesmo natas, margarinas e banhas industrializadas podem não ser totalmente seguras.
Snacks, como batatas fritas de pacote com sabor, gelados, frutas em calda, compotas comerciais e figos secos, também merecem cautela. Sobremesas instantâneas, gelatinas, chocolates, açúcar de confeiteiro (glacé) e fermento químico podem conter traços de glúten, tornando essencial a leitura cuidadosa dos rótulos.
Para garantir a segurança do celíaco, é sempre melhor optar por alimentos frescos, preparados na hora e longe de qualquer contaminação cruzada, evitando riscos desnecessários durante o churrasco.
As Entradas do churrasco Celíaco
Começamos com queijos grelhados na churrasqueira, servidos quentinhos à sua mesa, com combinações deliciosas:
Queijo Coalho: Tostado na brasa, crocante por fora e macio por dentro, acompanhado de mel, melaço ou, para os fãs de um toque agridoce, goiabada cremosa.
Provoleta: Derretida na medida certa, com tomates confit, azeite extravirgem e manjericão fresco, trazendo um sabor aromático e envolvente.
Torradas de Alho: Pão sem glúten, tostado e coberto com um delicioso creme de alho caseiro – crocante por fora e macio por dentro.
Acompanhamentos Especiais
Para acompanhar as carnes, oferecemos pratos ricos em sabor e 100% livres de glúten:
Arroz Integral: Cozido no ponto perfeito, aromatizado com canela, tomilho fresco e um toque de limão siciliano, trazendo leveza e frescor ao prato.
Arroz Carreteiro: Um clássico cheio de sabor, preparado com charque, tomates suculentos e um mix de ervas frescas, perfeito para quem aprecia uma refeição robusta.
Farofa de Ervas: Feita com farinha de mandioca tostada na manteiga, refogada com cebola caramelizada, alho assado, limão e um toque generoso de tomilho e ervas frescas. O sabor é levemente cítrico e incrivelmente saboroso.
Cuscuz de milho com Legumes: Uma versão leve e nutritiva, preparada com abobrinha, cenoura, ovos mexidos, ervas e limão siciliano. A textura é fofinha, como uma farofa macia, ideal para acompanhar qualquer corte de carne.
Carnes Selecionadas e 100% Livres de Glúten!
Toda carne fresca, que não seja processada ou ultraprocessada, é naturalmente livre de glúten. Isso inclui cortes bovinos, suínos, aves e peixes em sua forma pura. O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio, não nas carnes in natura.
Nossos Cortes Servidos:
Carnes Bovinas: Incluímos cortes premium, como Short Rib, Costela, Bananinha, Ancho, Chorizo, Fraldinha e, claro, a suculenta Picanha.
Cortes de Frango: Marinados com ervas frescas, laranja ou limão, garantindo suculência e sabor incomparáveis.
Linguiças Artesanais: Disponíveis sob consulta, sempre priorizando as opções livres de glúten.
Atenção às Linguiças: Embora muitas linguiças artesanais sejam preparadas sem ingredientes contendo glúten, é fundamental verificar os ingredientes utilizados, pois alguns temperos ou aditivos podem conter traços de glúten. Sempre optamos por fornecedores confiáveis, com certificação de produção segura para celíacos.
Sobremesas
Para encerrar sua refeição com chave de ouro, montamos uma mesa de frutas frescas acompanhada de sorvete ou sorbet – ambos sem glúten e perfeitos para refrescar o paladar.
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