Cuidados Essenciais!
Churrasco para Celiacos
Você é celíaco, adora um bom churrasco e está em busca de como preparar o seu churrasco com segurança? Aqui neste post, você irá ver como fazer a tripla lavagem, para descontaminar a sua grelha, churrasqueira e os seus equipamentos, além do mais se você estiver buscando por este serviço, no nosso buffet, oferecemos uma seleção especial de acompanhamentos sem glúten, pensados para tornar sua experiência gastronômica completa e sem preocupações. E se você quiser um serviço de buffet de churrasco totalmente adaptado para celíacos, estamos prontos para atender!
Em residências de celíaco, o ideal é que não haja nenhuma fonte de glúten. Panelas, talheres, tábuas, churrasqueiras, grelhas, fornos e outros eletrodomésticos devem ser exclusivos ou devidamente higienizados com técnicas de descontaminação, como a tripla lavagem com água quente, detergente, vinagre com sal e ácool 70%.
A FDA (Food and Drug Administration, EUA) estabelece que alimentos rotulados como “gluten-free” podem conter no máximo 20 ppm (partes por milhão) de glúten, mas muitos especialistas, incluindo a Celiac Disease Foundation, recomendam optar por produtos com certificação mais rigorosa, como aqueles testados para conter menos de 5 ppm. (Fonte: FDA)
A contaminação cruzada é um dos maiores riscos, pois o simples contato de um utensílio usado no preparo de alimentos com glúten pode transferir partículas suficientes para causar reações adversas. Estudos do Mayo Clinic e do Celiac Disease Center da Universidade de Chicago destacam que mesmo a inalação de farinha em suspensão no ar pode provocar sintomas gastrointestinais e danos intestinais em celíacos mais sensíveis. (Fonte: Mayo Clinic)
E como higienizar os equipamentos do churrasco?
Cuidando da Grelha e da Churrasqueira!
Essa técnica é fundamental para garantir que a tanto a churrasqueira quanto a grelha esteja livre de qualquer resíduo de glúten (essa técnica também pode ser aplicada a outros utensílios), principalmente, quando você vai usar uma grelha que já teve contato com pães, farofas industrializadas ou outros derivados que contenham glúten!
Primeira Lavagem:
Para este procedimento, você vai precisar de 2 buchas novas!
Procedimento: Pegue a bucha nova e lave a grelha com água morna e detergente neutro, usando.
Para Churrasqueiras: Churrasqueira convencional de tijolos, à gás ou smoker, o ideal que seja lavado com água quente e com jato presurizador.
Objetivo: Remover resíduos visíveis de alimentos, gordura e sujeiras superficiais.
Segunda Lavagem:
Procedimento: Troque de bucha e prepare uma solução com 100 ml de vinagre de álcool ou de vinho e 3 g de sal. Com uma esponja nova, esfregue bem toda a superfície da grelha.
Para Churrasqueira: Faça o mesmo procedimento, bucha vinagrete e sal, passe em todos os cantos, quantos mais limpo estiver, melhor será sua segurança!
Objetivo: O vinagre, por ser ácido, quebra as moléculas de glúten, enquanto o sal age como abrasivo, soltando partículas aderidas. (Fonte: acelbramg.com.br)
Terceira Lavagem:
Procedimento: Finalize com álcool 70% e papel toalha para limpar e secar a grelha, você até pode usar pano de prato, desde que este nunca tenha tido contato com nenhuma origem de glúten.
Para Churrasqueira: Aqui o procedimento é o mesmo, usar o álcool 70% com papel, uma observação é que mesmo que uma churrasqueira atinja temperaturas acima de 350°C a 700 ºC, isso não destrói completamente o glúten de um alimento contaminado.
O calor pode desnaturar parcialmente as proteínas do glúten, mas suas propriedades imunogênicas — que causam a reação nos celíacos — permanecem intactas. ou utilizar o calor da churrasqueira com a churrasqueira
Objetivo: O álcool dissolve possíveis resíduos de proteínas do glúten que ainda possam restar. (Fonte: santoandre.sp.gov.br)
Cuidados com Os equipamentos
Assim como a grelha, é fundamental cuidar dos utensílios utilizados no churrasco, como pegadores, facas, pratos, tábuas de corte e outros equipamentos. Esses itens podem ser fonte de contaminação cruzada se não forem devidamente higienizados.
Uma dica importante: se a sua tábua de corte apresenta muitos poros, furos ou marcas de uso, é melhor descartá-la. Mesmo com higienização em solução sanitizante, não é possível garantir a eliminação total de resíduos de glúten. Dependendo do nível da sua intolerância, qualquer traço pode causar mal-estar.
Portanto, evite utensílios porosos, como os de madeira ou plásticos desgastados. Prefira materiais mais fáceis de limpar, como:
- 🟢 Vidro
- 🟢 Inox (aço inoxidável)
- 🟢 Cerâmica
- 🟢 Plástico rígido (sem rachaduras ou porosidades)
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