Churrasco Patagônico – Parte 2

Duas pessoas fazendo churrasco ao ar livre no inverno

Você já deve ter ouvido alguém afirmar que a carne Argentina é a melhor do mundo, mas será que essa afirmação é realmente precisa? vamos explorar o cenário da produção e consumo de carne no brasil para entender melhor.

Exportação E Consumo De Carne No Brasil

Surpreendentemente, a maior parte da carne produzida no Brasil não é consumida internamente. Em vez disso, a carne brasileira é exportada em grande quantidade, principalmente para países como a China. Isso significa que muitas vezes nós, brasileiros, acabamos consumindo carne importada da Argentina e do Uruguai, nossos vizinhos sul-americanos.

Os Gigantes Da Indústria De Carne No Brasil

No cenário nacional, quatro gigantes da indústria de carne dominam a produção: Minerva Foods, JBS, Marfrig e BR Foods (que engloba marcas como Sádia e Perdigão). A influência dessas empresas vai além das fronteiras nacionais, com várias delas mantendo operações em outros países sul-americanos, como Argentina, Uruguai e Paraguai.

Cortes De Carne E Influências Estrangeiras

A diversidade de cortes de carne é uma característica notável da culinária brasileira. Nomes como “bife angosto,” “chorizo,” e “entraña” podem parecer familiares, e isso se deve em grande parte à influência de nossos vizinhos sul-americanos, como Argentina e Uruguai. Um exemplo notório é a “fraldinha,” conhecida como “entraña” ou “flank steak” na Argentina e no Uruguai, e que ganhou popularidade no Brasil graças ao trabalho de figuras como o renomado chef Marcos Bassi.

Marketing E Novos Cortes

Nos últimos anos, testemunhamos o surgimento de novos cortes de carne no mercado brasileiro, como “picanha do dianteiro,” “Denver steak” e “flat iron.” Essa evolução reflete estratégias de marketing que buscam valorizar partes do boi que eram tradicionalmente menos apreciadas. Tais iniciativas têm aprimorado a experiência gastronômica e a diversidade de opções disponíveis para os consumidores.

A Verdade Sobre A Carne Brasileira

A carne brasileira, além de ser um importante item de exportação, mantém altos padrões de qualidade. Nosso país é capaz de atender às demandas globais com carne de excelência, garantindo a segurança alimentar e o cumprimento das normas internacionais de produção e exportação. Não é à toa que somos o maior exportador de carne bovina do mundo, o que por si só já atesta a qualidade de nossa produção.

Qual É A Melhor Carne?

A pergunta sobre qual país produz a melhor carne é complexa e subjetiva. A Argentina pode ter sua tradição e reputação, mas o Brasil também é uma referência incontestável na produção de carne de qualidade. Se alguém afirmar que a carne argentina é superior, sugira uma visita às fazendas do Rio Grande do Sul ou do Mato Grosso, onde será possível apreciar em primeira mão a excelência da carne brasileira.

Receita do Assado de Tiras com Legumes

Esta receita de Assado de Tiras com Legumes é uma verdadeira explosão de sabores, seu Churrasco de Parrilla vai ganhar vida. A carne macia e suculenta combinada com legumes frescos e temperos aromáticos irá satisfazer até os paladares mais exigentes. Siga o passo a passo e desfrute desta deliciosa refeição patagônica. Para este preparo você precisa ser um excelente churrasqueiro.

 

Ingredientes:

  • 800g de assado de tiras (acém)
  • 4 a 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, orégano)
  • Zestes (raspas) de limão e laranja
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • Legumes da estação (como abobrinha, cenoura, batata, pimentão)
  • Chimi churri para acompanhar
  • Pimenta preta fresca

Instruções:

  1. Comece preparando os legumes. Você pode cortá-los em fatias ou rodelas, dependendo da sua preferência. Lembre-se de que, se for cozinhá-los lentamente, comece cerca de uma hora antes da carne. Se for grelhá-los, prepare-os para que fiquem ao dente.
  2. Pré-aqueça a grelha para um braseiro forte.
  3. Enquanto a grelha aquece, tempere o assado de tiras com sal e pimenta preta. Lembre-se de que, para peças menores, é suficiente temperar com pimenta antes da cocção e adicionar o sal depois.
  4. Grelhe o assado de tiras em brasa forte por cerca de 5 segundos, mantendo-o a uma distância de aproximadamente 15 cm da brasa. Assim que os sucos começarem a subir, vire-o e deixe grelhar por mais 30 segundos a 1 minuto, ou até atingir o ponto desejado.
  5. Retire o assado de tiras do braseiro forte e coloque-o em uma grelha mais alta para descansar.
  6. Enquanto o assado descansa, regue os legumes com azeite de oliva extra virgem aromatizado com ervas frescas e zestes de limão e laranja. Essa etapa realçará o sabor dos legumes.
  7. Após o descanso, corte o assado de tiras em fatias finas.
  8. Sirva o assado de tiras ao lado dos legumes preparados, regados com chimi churri e finalizados com pimenta preta fresca.
  9. Acompanhe esta deliciosa refeição com um vinho Cabernet Sauvignon das vinícolas Aurora Reserva Cabernet Sauvignon 2021, Cadus ou Don Melchor 2017.

Aproveite este prato de inspiração patagônica e uma experiência gastronômica excepcional!

Para conhecer mais opções de menus e pratos oferecidos pelo Buffet Dom Barbato, você pode visitar o Menu Parrilleiro.

Bom apetite!

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chef dom barbato preparando churrasco
Chef DOM

Chef Dom (Weslei Aparecido José Barbato) é um renomado chefe de cozinha e empresário brasileiro, especialista em diversas modalidades de churrasco, incluindo churrasco brasileiro, uruguaio, argentino, gaúcho, de parrilla, american barbecue, e barbacoa. Além disso, é especializado em culinária italiana, como massas e risotos, e também em comida francesa e contemporânea.

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