Os principais tipos de churrasqueira se dividem de duas formas: pelo combustível (carvão, lenha, gás, elétrica, pellets ou híbrida) e pelo formato (alvenaria com espetos, braseiro, a bafo com tampa, parrilla, defumador e portátil). Para uso doméstico, a escolha depende de sabor e praticidade. Para um evento, a capacidade pesa mais. Segundo a Wikipédia, no verbete sobre churrasqueiras, os modelos comerciais a gás vão de equipamentos pequenos a grelhas industriais capazes de alimentar cem ou mais pessoas. Por isso, em uma festa, a estrutura do local, o número de convidados e quem estará na brasa importam mais do que o modelo.
Quais são os tipos de churrasqueira? (resposta rápida)
A tabela abaixo resume cada tipo, o sabor que entrega e onde costuma ser usado.
| Tipo | Combustível | Sabor | Controle de temperatura | Onde se usa |
|---|---|---|---|---|
| Alvenaria com espetos | Carvão ou lenha | Brasa marcante | Pela altura do espeto | Casas, condomínios, campo |
| Braseiro com grelha | Carvão | Intenso, tostado | Médio | Áreas externas e eventos |
| A bafo (com tampa) | Carvão | Assado e levemente defumado | Bom, com a tampa fechada | Cortes de longa cocção |
| Parrilla | Lenha ou carvão | Brasa suave e constante | Regulagem de altura da grelha | Churrasco ao estilo argentino e uruguaio |
| Defumador (smoker) | Lenha ou carvão | Defumado profundo | Baixa temperatura por horas | American BBQ |
| Gás | GLP ou gás natural | Mais neutro | Preciso e rápido | Varandas e áreas gourmet |
| Elétrica | Eletricidade | Neutro | Preciso | Apartamentos |
| Pellets | Pellets de madeira | Defumado suave | Automatizado | Quintais e áreas externas |
| Portátil | Carvão ou gás | Variável | Limitado | Encontros pequenos |
Churrasqueiras por combustível: carvão, lenha, gás, elétrica e pellets
Carvão e lenha entregam o sabor clássico do churrasco brasileiro. A brasa sela a carne e a fumaça perfuma. Pedem mais técnica, porque o calor varia conforme a brasa se consome.
Gás acende rápido e permite controle preciso, com menos fumaça. Modelos com queimadores potentes e infravermelho ajudam a selar a carne, mas o sabor de braseiro não se reproduz por completo. No post Quais os Tipos de Churrasqueira?, o Chef Dom detalha o que observar em uma churrasqueira a gás.
Elétrica é a saída para apartamentos sem estrutura de exaustão: não gera brasa nem fumaça intensa. Vale um cuidado de segurança: o Inmetro inclui as churrasqueiras elétricas na lista de eletrodomésticos com certificação obrigatória, tanto as de uso interno quanto as de uso externo.
Pellets usam pequenos cilindros de madeira prensada, com alimentação automática. Mantêm temperatura estável e dão um defumado leve. As híbridas combinam gás e carvão no mesmo equipamento.
Churrasqueiras por formato: alvenaria, braseiro, a bafo, parrilla e defumador
Alvenaria com espetos
É a churrasqueira de tijolos presente em boa parte das casas paulistas e gaúchas. Os espetos permitem ajustar a distância da brasa. É a base do churrasco tradicional paulista.
A bafo, com tampa
Um trabalho técnico do Centro Paula Souza sobre churrasqueira a carvão a bafo explica que a tampa faz o equipamento funcionar como um forno e reduz o consumo de carvão. O mesmo estudo afirma que a churrasqueira deve ser dimensionada pela quantidade de carne e de pessoas.
Parrilla
Típica da Argentina e do Uruguai, tem grelha que sobe e desce e, em muitos modelos, barras inclinadas que escoam a gordura. A carne assa sobre brasa mais baixa e constante, pedida do churrasco parrillero.
Defumador (smoker)
Trabalha com fumaça e baixa temperatura por horas. É o equipamento do american BBQ, usado em cortes como brisket e costela.
Qual churrasqueira funciona para um evento com muitos convidados?
A churrasqueira que atende bem uma família costuma não atender cem convidados. A orientação do CATE, da Prefeitura de São Paulo, sobre o trabalho do churrasqueiro profissional resume o que deve ser confirmado antes do evento:
- número de convidados, data e local;
- se existe churrasqueira funcional e de tamanho adequado;
- pia com água próxima;
- cobertura em caso de chuva;
- acesso para equipe e insumos.
Churrasqueiras de prédio e de salão de condomínio costumam ter área de grelha limitada e regras de horário, o que exige planejamento.
Churrasqueira em casa, condomínio, campo ou praia: o que muda
- Apartamentos e casas nos Jardins, Itaim Bibi, Pinheiros e Alto de Pinheiros: atenção à exaustão, à fumaça e às regras do edifício.
- Condomínios em Alphaville e Tamboré: áreas gourmet amplas, mas com regulamento de uso a respeitar.
- Casas de campo na Fazenda Boa Vista, Quinta da Baroneza, Haras, Itu, Atibaia e Bragança Paulista: espaço sobra, mas distância, vento e logística de insumos contam.
- Casas de praia na Riviera de São Lourenço, Bertioga e Guarujá: vento e maresia afetam a brasa e os equipamentos.
Um exemplo real está no relato do serviço de churrasco na Fazenda Quinta Monte Moriá, em Campinas.
Quando é melhor contratar um buffet de churrasco com churrasqueiro no local
Quando o evento passa do tamanho de um almoço em família, a churrasqueira deixa de ser a única questão. No nosso serviço de buffet em domicílio, a gente leva o churrasqueiro ao local, com a carne servida na hora, sem réchaud. Nossa equipe cuida da operação com discrição, para o convidado só aproveitar a festa.
Os estilos disponíveis incluem o buffet de churrasco tradicional paulista, churrasco parrillero, american BBQ, burgers, feijoada e serviço de poke. Eles atendem casamentos, aniversários e eventos corporativos. Para churrasco kosher, consulte disponibilidade e certificação no orçamento.
O valor depende do estilo, dos cortes, do número de convidados e do local: peça um orçamento com a data e a quantidade de pessoas.
Seu evento já tem churrasqueira? Conte para a gente o local, a data e o número de convidados. Nossa equipe avalia a estrutura e propõe o estilo ideal: tradicional, parrilla ou american BBQ. Peça seu orçamento pelo WhatsApp.
Perguntas frequentes
Qual o melhor tipo de churrasqueira: carvão, gás ou elétrica?
Para sabor, carvão ou lenha. Para praticidade e controle, gás. Para apartamentos sem exaustão, elétrica certificada pelo Inmetro.
Qual a diferença entre churrasqueira de parrilla e churrasqueira tradicional brasileira?
A tradicional usa espetos sobre a brasa, com ajuste pela altura do espeto. A parrilla usa grelha com regulagem de altura e brasa mais baixa e constante, típica do estilo argentino e uruguaio.
A churrasqueira do condomínio é suficiente para um evento com muitos convidados?
Depende da área de grelha, da ventilação, da pia e das regras do condomínio. Para grupos grandes, costuma ser necessário avaliar a estrutura antes.
Pode fazer churrasco em apartamento?
Sim, desde que o prédio permita e o equipamento seja adequado: churrasqueira com exaustão apropriada ou modelo elétrico certificado.
Quanto custa contratar churrasqueiro para evento em São Paulo?
O valor varia com o estilo, os cortes, o número de convidados e o local. Peça um orçamento informando data e quantidade de pessoas.
O buffet de churrasco leva a própria churrasqueira ou usa a do local?
Depende da estrutura disponível. A gente avalia o local antes do evento e define a solução no orçamento.
